Công Dụng Thú Vị Của Cái Muỗng Có Lỗ Lớn

Mỗi bộ dụng cụ nấu ăn bằng gỗ đều có một chiếc muỗng đặc biệt, với lỗ lớn ở giữa và phần đầu hơi nhọn về một bên. Có thể bạn sẽ nghĩ rằng dụng cụ này rất phổ biến và sẽ có nhiều cách sử dụng khác nhau, nhưng thực tế, nó lại phục vụ cho một mục đích rất cụ thể – đó chính là khuấy risotto.

Chuyên gia ẩm thực như đầu bếp Michele Casadei Massari, người đại diện cho nhiều thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, cho biết chiếc muỗng có lỗ là một công cụ không thể thiếu, đặc biệt trong việc khuấy risotto vào cuối quá trình nấu. “Từ góc độ khoa học, việc sử dụng muỗng lỗ giúp khuấy đều, hòa trộn không khí, chất béo và tinh bột, tạo thành một hỗn hợp tuyệt vời,” Massari chia sẻ. Đây chính là yếu tố tạo nên độ sánh mịn đặc trưng của risotto, vì vậy việc khuấy rất quan trọng để có được kết quả hoàn hảo.

“Việc khuấy gạo là điều cần thiết vì độ kem của risotto đến từ tinh bột khi các hạt gạo ma sát với nhau,” theo lời đầu bếp Cyrille Holata, Giám đốc ẩm thực tại một nhà hàng nổi tiếng. “Nếu không khuấy đủ, gạo sẽ dính vào đáy nồi và bị cháy.”

Đầu bếp Karl Gorline cho biết đây chính là lý do khiến món ăn trở thành một “công việc yêu thích từ lâu đời.” “Không có thời gian nghỉ ngơi trong quá trình khuấy, mà tôi lại rất thích những khoảnh khắc như vậy để suy ngẫm về những ý tưởng mới.”

Nếu khuấy là điều quan trọng, vậy tại sao chỉ riêng risotto mới cần chiếc muỗng có lỗ? Brita Lundberg, quản lý truyền thông tại một trang trại trồng gạo lâu đời, chỉ ra rằng chiếc lỗ ở giữa muỗng giúp bảo vệ hạt gạo arborio. “Lỗ ở giữa cho phép một số hạt gạo đi qua, giúp cho việc khuấy trở nên nhẹ nhàng hơn, từ đó làm giảm tình trạng gãy hạt,” cô nói. Gãy hạt quá nhiều có thể làm hỏng risotto. Gorline cũng đồng tình: “Nếu gạo bị nát, nó có thể tạo ra một hỗn hợp quá dính!”

Lundberg cũng cho biết lỗ ở muỗng còn “tạo thêm một vòng xoáy, giống như có một chiếc muỗng thứ hai, giúp risotto thêm kem hơn.” Holata cũng nhấn mạnh rằng điều này giúp đưa không khí vào risotto, làm mát nó và tạo độ dính.

Phần đầu nhọn của muỗng rất hữu ích để có thể dễ dàng cạo sạch đáy nồi cũng như các mặt bên của nồi cùng một lúc, Holata cho biết thêm.

“Nếu bạn không có muỗng risotto, đừng lo lắng,” Lundberg nói. “Một chiếc spatula bằng cao su cũng có thể hoạt động tốt và không làm hại cả gạo lẫn nồi!” Nigel Palmer, đầu bếp điều hành của một công ty chuyên cung cấp bữa ăn, cho biết kỹ thuật cũng có thể bù đắp cho việc thiếu lỗ – miễn là bạn sử dụng muỗng gỗ.

“Dù bạn có chiếc muỗng nào,” ông nói, “thì điều quan trọng là phải khuấy đủ để giải phóng tinh bột từ gạo vào nước đang nấu, giữ nhiệt độ ở mức thích hợp để phần lớn nước được hấp thụ và không bị bay hơi, và theo dõi các hạt gạo khi chúng chín. Chúng sẽ dần mất đi màu trắng nguyên bản và trở nên trong suốt một chút [khi chín].”

Vậy nên, nếu chiếc muỗng có lỗ đang nằm im trong bếp của bạn, hãy mang nó ra và bắt tay vào làm risotto ngay bây giờ – và bạn sẽ không còn thắc mắc về công dụng của nó nữa.