Cách Nấu Rack Cừu Truyền Thống

Bạn có thể cảm thấy lo lắng khi lần đầu nhìn thấy một rack cừu, từ hình thức đến giá cả. Tuy nhiên, hãy yên tâm rằng việc nấu món ăn này thực sự không hề khó khăn, nhanh chóng và có thể tùy chỉnh theo sở thích cá nhân của bạn.

Rack cừu thường bao gồm từ bảy đến tám xương sườn, được giữ nguyên kết nối từ hai bên cột sống. Mỗi rack nặng khoảng từ 1,5 đến 2 pound, đủ cho 2 đến 3 người ăn. Món ăn này không chỉ mềm mại mà còn rất thơm ngon, chắc chắn sẽ là điểm nhấn ấn tượng trên bàn tiệc của bạn.

Đối với những ai lần đầu thử cừu, bạn sẽ nhận thấy hương vị của nó hoàn toàn khác biệt so với thịt bò. Thịt cừu thường mang đến hương vị cân bằng, đậm đà và có chút ngọt ngào của cỏ, cùng với một chút khói nhẹ. Khi được chế biến đúng cách, thịt sẽ rất mềm mại.

Các phương pháp nấu nhanh như nướng hoặc nướng trên bếp rất phù hợp với loại thịt cừu này. Ngược lại, các phần thịt khác như vai hoặc đùi cừu thường dai hơn và cần chế biến lâu hơn như hầm. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, rack cừu thường được phục vụ ở mức chín tái hoặc vừa chín, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Một cái nhiệt kế thịt sẽ rất cần thiết để đảm bảo nhiệt độ nấu chính xác.

Có thể thêm hương vị cho món ăn từ những gia vị đơn giản như muối và tiêu cho đến các loại gia vị thảo mộc hoặc thậm chí là gia vị khô. Một số đầu bếp còn cho thêm lớp bánh mì vụn để tạo lớp vỏ giòn. Tuy nhiên, cần nhớ rằng, món rack cừu đã rất ngon mà không cần quá nhiều gia vị, nên sự chọn lựa gia vị nên làm nổi bật và bổ sung cho hương vị của thịt hơn là làm cho nó bị lấn át.

Để có hương vị tối ưu, nướng rack cừu ở nhiệt độ cao trong lò trước khi hoàn tất có thể là một kỹ thuật tốt, đặc biệt nếu bạn đã chọn gia vị đơn giản. Nướng giúp loại bỏ mỡ thừa từ rack, tăng cường thêm hương vị và tạo lớp caramel hóa trên bề mặt thịt.

Nếu bạn sử dụng gia vị thảo mộc hoặc gia vị khô có chứa bánh mì vụn, nướng có thể làm cháy lớp phủ. Trong công thức này, tôi đã quyết định không nướng mà bắt đầu bằng cách nướng ở nhiệt độ cao để tạo màu cho bề mặt thịt cừu và loại bỏ một phần mỡ mà không làm cháy lớp gia vị.

Nhiệt độ mục tiêu cho thịt cừu:

• Chín tái: 120 đến 125 độ F
• Chín vừa: 130 đến 135 độ F
• Chín: 135 đến 140 độ F
• Chín kỹ: 140 đến 150 độ F

“Mùi thơm từ lò khi rack cừu đang nấu thật tuyệt vời! Hỗn hợp thảo mộc và tỏi giúp giữ cho thịt không bị khô mà còn mang lại hương vị thơm ngon. Thịt cừu của tôi chỉ cần hơn 20 phút để đạt được độ chín vừa.” —Julia Hartbeck

Chế độ nấu (Giữ màn hình sáng)

• 1 rack cừu (8 miếng, 1,5 đến 2 pound)
• 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher Diamond Crystal
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay mới
• 6 tép tỏi
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 2 muỗng canh lá hương thảo tươi
• 1 muỗng canh lá thyme tươi
• 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon

1. Chuẩn bị các nguyên liệu.

2. Loại bỏ mỡ thừa từ thịt cừu và cắt chéo lớp mỡ ở mặt trên bằng những đường cắt nông, khoảng 1/4 inch sâu và cách nhau khoảng 1 inch.

3. Thoa muối và tiêu lên tất cả các mặt của thịt cừu và đặt lên một khay nướng có viền.

4. Cho tỏi, dầu ô liu, hương thảo, thyme, nước cốt chanh và mù tạt Dijon vào một máy xay thực phẩm nhỏ và xay cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn.

5. Thoa hỗn hợp lên toàn bộ bề mặt của thịt, chú ý đẩy hỗn hợp vào lớp mỡ đã cắt chéo.

6. Đậy kín bằng plastic và để ở nhiệt độ phòng trong 1,5 giờ, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh. Nếu để trong tủ lạnh, hãy nhớ mang ra ngoài và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ trước khi nướng. Trong khi đó, đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng đến 450 độ F.

7. Bóc lớp plastic và bọc những xương lộ ra bằng giấy bạc để ngăn không cho chúng bị cháy quá mức.

8. Nướng trong 10 phút để làm vàng lớp mỡ và loại bỏ mỡ thừa từ thịt.

9. Giảm nhiệt độ xuống 325 độ F và nướng thêm từ 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của rack, cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa đọc 120 độ F cho độ chín tái hoặc 130 độ F cho độ chín vừa.

10. Đậy kín rack cừu bằng giấy bạc và để nghỉ trong 10 phút trước khi cắt giữa các xương để phục vụ từng miếng.

• Nấu món thịt cừu này bắt đầu ở nhiệt độ cao giúp tạo màu cho bề mặt trong khi loại bỏ mỡ thừa. Sau đó, giảm nhiệt độ để đảm bảo nấu chín đều ở giữa.
• Để đảm bảo thịt cừu được nấu đến độ chín mong muốn, có nhiều yếu tố cần xem xét như kích thước, hình dạng và hàm lượng mỡ, vì vậy việc sử dụng nhiệt kế thịt chính xác là rất quan trọng. Hãy nhớ rằng nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng thêm từ 5 đến 10 độ trong thời gian nghỉ.
• Mỗi rack cừu đủ cho 2-3 người. Công thức này có thể dễ dàng gấp đôi để phục vụ 4-6 người.

Mặc dù tôi rất thích hương vị của một rack cừu nướng truyền thống, tôi cũng thích áp dụng một số kỹ thuật ẩm thực của người Ba Tư. Tôi thường ướp thịt cừu với sự kết hợp của nghệ tây, hành tây xay nhuyễn, sữa chua và nước cốt chanh. Trong trường hợp này, rack có thể được nướng trên bếp hoặc trong lò. Hoặc một hỗn hợp đơn giản nhưng mạnh mẽ từ sumac, vỏ chanh và tỏi cũng sẽ mang lại hương vị quen thuộc của ẩm thực Ba Tư.

3 Hỗn hợp gia vị và ướp cho Rack Cừu:

Hỗn hợp Gia Vị Za’atar
3 muỗng canh za’atar

4 tép tỏi

4 muỗng canh dầu ô liu

Muối và tiêu

Hỗn hợp Thảo Mộc
1 cốc rau mùi tươi băm nhỏ

1 muỗng canh lá hương thảo tươi

4 tép tỏi

4 muỗng canh dầu ô liu

Muối và tiêu

Gia Vị Ba Tư Advieh

2 muỗng cà phê mỗi loại: bột thì là, bột ngò, bột quế

1/2 muỗng cà phê mỗi loại: bột thảo quả, cánh hoa hồng, bột nghệ, bột đinh hương

Muối và tiêu

Rack cừu đã nấu chín có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh lên đến 3 ngày hoặc trong ngăn đông lên đến 1 tháng.

Khi chọn rack cừu, bạn có thể sẽ nghe đến thuật ngữ “frenching”. Đây là quá trình loại bỏ mỡ và một phần thịt ở đầu xương để tạo ra một trình bày cổ điển, tinh tế. Bạn có thể tìm thấy rack cừu đã được frenching tại cửa hàng thịt, hoặc có thể yêu cầu người bán thịt làm điều này cho bạn. Hoặc, nếu bạn muốn thử sức và có thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự làm việc này.