Cách Xào Miến Tơi Nguyên Sợi với Trứng

Nếu bạn muốn có một đĩa miến xào ngon lành với những sợi miến tơi tơi, hấp dẫn mà không bị dính lại với nhau, thì bí quyết nằm ở một quả trứng. Hãy cùng khám phá cách làm miến xào hoàn hảo với những bí kíp đơn giản dưới đây!

Nguyên lý tạo nên miến xào tơi

Miến, mì hay hủ tiếu đều là những món ăn phổ biến, có thành phần chủ yếu là tinh bột. Khi được nấu ở nhiệt độ cao, tinh bột trên bề mặt sẽ trương nở và tạo ra hiện tượng hồ hóa, dẫn đến tình trạng các sợi bết dính vào nhau. Nếu bạn xào miến khi còn ướt hoặc chảo chưa đủ nóng, rất dễ gây ra tình trạng vón cục và nát.

Vai trò của trứng trong việc xào miến

Nhiều đầu bếp đã chỉ ra rằng việc thêm trứng vào miến xào có thể tạo ra một lớp chống dính tự nhiên. Khi gặp nhiệt độ, protein trong trứng sẽ đông tụ nhanh chóng, hình thành một lớp màng mỏng bao quanh sợi miến, giúp ngăn các sợi tinh bột bám dính vào nhau. Hơn nữa, chất béo trong lòng đỏ trứng cũng giúp miến trở nên trơn hơn mà không cần sử dụng quá nhiều dầu mỡ.

Ảnh minh họa: Bùi Thủy

Quy trình xào miến hoàn hảo

Để trứng phát huy tác dụng tốt nhất, bạn cần cho vào đúng thời điểm. Đầu tiên, phi thơm hành tỏi trong chảo nóng, sau đó đánh tan trứng và đổ vào chảo, đảo nhanh tay.

Khi trứng chín tới, bạn nhanh chóng cho miến đã được ngâm và rửa sạch vào, đảo đều để trứng bám quanh sợi miến. Lưu ý không nên đảo quá mạnh tay để trứng không bị nát.

Các loại gia vị lỏng như nước mắm hay xì dầu nên được thêm vào sau cùng, khi sợi miến đã tơi để tránh việc miến hút nước quá sớm, gây nhão.

Cơm rang cũng có thể được trộn với trứng trước khi chế biến để tránh tình trạng bị dính. Ảnh: Bùi Thủy

Những sai lầm cần tránh

Không nên cho trứng vào sau cùng nếu miến đã bị vón cục, vì lúc này, tinh bột đã dính chặt với nhau và trứng chỉ có thể bám bên ngoài mà không thể tách được sợi. Điều này sẽ làm cho món ăn trở nên khô và không hấp dẫn.

Để bí quyết này thành công, hãy chắc chắn rằng miến đã được ngâm trong nước lạnh và để ráo nước thật kỹ. Chảo cần đủ nóng để trứng đông tụ ngay khi tiếp xúc và hạn chế việc thêm nước dùng trong quá trình xào để giữ độ tơi cho món ăn.

Mẹo nhỏ: Nguyên lý này cũng có thể áp dụng cho món cơm rang. Trộn cơm nguội với trứng trước khi chiên hoặc đảo trứng đến khi chín tới rồi mới cho cơm vào rang sẽ giúp cơm tơi và không bị dính.

Cách phân biệt các loại miến

Khi chế biến miến, việc chọn loại miến phù hợp là rất quan trọng. Miến dong thường được khuyên dùng cho món xào vì chúng có độ dai và chịu nhiệt tốt, trong khi miến gạo lại mềm và dễ bị gãy nát nếu đảo nhiều.

• Miến dong: Sợi trong, có màu xám nhẹ hoặc ngả vàng tự nhiên, chịu nhiệt tốt.
• Miến gạo: Màu trắng đục, dễ bị gãy nát, thích hợp cho nấu canh.
• Miến đậu xanh: Sợi mảnh, trắng trong, thường dùng trong các món miến trộn kiểu Hàn hoặc Thái.

Khi mua, hãy chọn những bó miến có sợi suôn thẳng, đều đặn, tránh các loại miến bị dính bết hoặc có mùi lạ.