Mẹo hay để cắt hành tây không làm cay mắt

Cắt hành tây thường khiến nhiều người phải chảy nước mắt, nhưng với một số mẹo đơn giản và hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tránh được tình trạng này. Dưới đây là những cách thức khoa học giúp bạn sơ chế hành tây một cách dễ dàng hơn mà không lo bị cay mắt.

Hiểu rõ về hành tây

Hành tây, thuộc chi Allium, là loại củ có đặc tính hấp thụ lưu huỳnh từ đất. Khi cắt hành, tế bào bên trong bị phá vỡ, giải phóng enzyme alliinase và các hợp chất khác. Những chất này khi tiếp xúc với không khí sẽ tạo ra khí syn-propanethial-S-oxide, một trong những nguyên nhân chính gây ra cảm giác cay mắt.

Một số mẹo cắt hành tây không cay mắt

1. Làm lạnh hành tây

Để giảm thiểu cảm giác cay, bạn có thể cho hành tây vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi cắt. Nhiệt độ thấp sẽ làm giảm hoạt động của enzyme và tốc độ bay hơi của các hợp chất lưu huỳnh, giúp bạn cắt hành một cách dễ dàng hơn.

2. Sử dụng dao sắc

Một con dao sắc bén sẽ giúp cắt hành một cách nhanh chóng và hiệu quả. Khi lưỡi dao sắc cắt đứt các mô tế bào, nó sẽ giảm thiểu khả năng giải phóng khí cay ra ngoài. Ngược lại, một con dao cùn có thể làm dập nát tế bào, khiến cho khí dễ dàng thoát ra và gây cay mắt.

3. Cắt dưới vòi nước

Cắt hành tây dưới vòi nước chảy hoặc trong một chậu nước có thể giúp hấp thụ khí cay ngay khi nó thoát ra. Nếu bạn không muốn cắt trong nước, hãy thử sử dụng một chiếc quạt để thổi khí cay ra xa khỏi khu vực mắt.

4. Bôi giấm lên dao hoặc thớt

Bằng cách bôi một lớp giấm trắng lên bề mặt dao hoặc thớt trước khi cắt, bạn có thể giảm hoạt tính của enzyme alliinase. Điều này giúp ngăn cản một phần phản ứng hóa học diễn ra khi cắt hành.

Lưu ý khi cắt hành tây

Những củ hành tây để lâu thường có nồng độ lưu huỳnh cao hơn so với hành tươi mới thu hoạch. Để có kết quả tốt nhất, bạn có thể kết hợp 2-3 mẹo trên để làm cho quá trình cắt hành trở nên thoải mái hơn.

Giữ lại phần gốc hành

Phần gốc của củ hành tây là nơi chứa nhiều hợp chất lưu huỳnh nhất. Vì vậy, mẹo của nhiều đầu bếp là cắt phần chóp trước, sau đó lột vỏ và thái hạt lựu, để lại phần gốc cắt sau cùng.