Nguyên tắc ‘Mở – Đậy – Mở’ trong quy trình kho cá

Kho cá là một nghệ thuật ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc nấu chín thực phẩm mà còn là một quá trình tinh tế để tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng việc đậy vung sai thời điểm có thể làm hỏng hương vị của món ăn. Hãy cùng khám phá quy trình ‘Mở – Đậy – Mở’ để có được nồi cá kho hoàn hảo nhất.

Quy trình nấu cá kho hoàn hảo

Khi chuẩn bị một nồi cá kho, bạn cần chú ý đến ba yếu tố chính: nhiệt độ, độ ẩm và không khí trong quá trình nấu. Việc điều chỉnh việc đậy hay mở vung sẽ giúp kiểm soát những yếu tố này theo từng giai đoạn nấu ăn.

Giai đoạn đầu: Mở vung để loại bỏ mùi tanh

Trong giai đoạn đầu, khi nồi cá bắt đầu sôi, các hợp chất gây mùi tanh sẽ được giải phóng. Nếu bạn đậy vung kín vào lúc này, hơi nước và mùi tanh sẽ không có nơi thoát ra, dẫn đến việc giữ lại mùi khó chịu trong nồi. Mở vung trong khoảng 5-10 phút đầu sẽ giúp hơi nước mang theo mùi tanh thoát ra, nhờ đó hương vị của món ăn sẽ được cải thiện ngay từ đầu.

Giai đoạn giữa: Hé vung để gia vị thấm đều

Sau khi đã loại bỏ mùi tanh, bạn sẽ thấy nước kho bắt đầu cạn. Khi đó, hãy giảm lửa và có thể đậy hoặc hé vung. Việc này giúp cho nhiệt độ trong nồi ổn định, giúp các gia vị ngấm vào thớ thịt cá từ từ mà không làm cá bị khô. Tuy nhiên, cần lưu ý không để lửa quá lớn để tránh tình trạng cá bị bở và nước kho bị đục.

Giai đoạn cuối: Mở vung để hoàn thiện món ăn

Cuối cùng, khi cá đã chín mềm, bạn hãy mở vung và tăng nhiệt độ nhẹ nhàng. Hơi nước thoát nhanh sẽ giúp nước kho trở nên sánh lại và bám đều lên bề mặt cá, tạo nên một món ăn hấp dẫn và bắt mắt. Lớp protein bên ngoài se lại sẽ giúp miếng cá không bị vỡ và có màu sắc hấp dẫn.

Trường hợp đặc biệt với cá kho ủ trấu

Quy tắc ‘Mở – Đậy – Mở’ chủ yếu áp dụng cho các món cá kho ăn ngay. Đối với những món kho truyền thống như cá kho làng Vũ Đại, quy trình sẽ khác biệt hơn nhiều. Món này thường được nấu trong thời gian dài với nhiệt độ thấp từ trấu và đậy kín vung để giữ nhiệt đều, giúp xương cá mềm mà không làm thịt bị nát.

Vậy nên, để có được nồi cá kho thơm ngon, chắc thịt cho bữa cơm gia đình, bạn hãy nhớ nguyên tắc: mở vung lúc đầu để khử tanh, hé vung lúc giữa để gia vị thấm, và mở vung cuối cùng để làm keo nước.