Những sai lầm phổ biến khi chiên cá khiến món ăn kém hấp dẫn

Chiên cá là một nghệ thuật mà nhiều người yêu thích, nhưng không phải ai cũng biết cách để có được món cá chiên vàng giòn hoàn hảo. Những sai lầm nhỏ trong quá trình chế biến có thể khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn hơn rất nhiều. Bài viết này sẽ chỉ ra những lỗi thường gặp và cách khắc phục để bạn có thể tự tin chiên cá ngay tại gia.

Nguyên nhân khiến cá chiên không đạt yêu cầu

Để có được món cá chiên giòn ngon, bạn cần chú ý đến nhiều yếu tố trong quá trình chế biến. Dưới đây là một số sai lầm phổ biến mà bạn nên tránh.

Da cá chưa khô

Một trong những nguyên nhân chính khiến cá không giòn là do bề mặt da cá còn ướt. Khi chiên, nước trên da cá sẽ bốc hơi, tạo ra hơi nước làm cho cá không tiếp xúc trực tiếp với dầu và bị hấp thay vì chiên. Để khắc phục, bạn nên dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn da cá trước khi cho vào chảo.

Dầu chưa nóng đủ

Việc thả cá vào chảo khi dầu chưa đủ nóng là một sai lầm lớn. Dầu nguội không thể làm se bề mặt cá ngay lập tức, dẫn đến tình trạng cá bị dính vào chảo. Bạn nên đun nóng dầu đến khi có bọt nổi xung quanh đầu đũa khô cắm vào.

Lật cá quá sớm

Khi chiên cá, bạn cần kiên nhẫn để lớp da cá định hình và cứng lại. Nếu lật cá quá sớm, da sẽ dễ bị rách và thịt nát. Hãy đợi cho đến khi mép cá hơi cong và có màu vàng nhạt trước khi lật.

Để cá được giòn lâu hơn, hãy để cá nghỉ sau khi chiên.

Chưa chuẩn bị chảo đúng cách

Nếu bạn sử dụng chảo inox hoặc gang, việc làm nóng chảo là rất quan trọng. Bạn cần làm nóng chảo trước khi cho dầu vào. Nếu nước không bốc hơi ngay mà thành từng giọt lăn tròn, thì chảo đã sẵn sàng để chiên.

Chiên quá nhiều cá một lúc

Tham chiên quá nhiều miếng cá cùng lúc sẽ khiến nhiệt độ giảm đột ngột, từ đó cá sẽ không được giòn. Bạn nên chiên từng mẻ nhỏ để nhiệt có thể lưu thông đều.

Ấn mạnh cá khi chiên

Nhiều người có thói quen dùng đũa ấn mạnh cá để nhanh chín. Tuy nhiên, điều này sẽ làm nước trong cá chảy ra, làm ướt lớp da và làm giảm độ giòn. Hãy để cá tự chiên mà không cần phải ép.

Không để cá nghỉ sau khi chiên

Cá vừa chiên xong vẫn còn nóng và thoát hơi nước. Nếu bạn xếp cá lên nhau ngay, hơi nước sẽ làm ỉu cá. Hãy để cá trên giá hoặc giấy thấm dầu khoảng 2-3 phút trước khi bày ra đĩa.