Quy tắc ‘3 giai đoạn’ để nấu các món kho hoàn hảo

Trong nghệ thuật nấu ăn, kho là một trong những phương pháp chế biến giúp món ăn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách điều chỉnh nhiệt độ và thời gian kho sao cho phù hợp. Bài viết này sẽ giới thiệu quy tắc ‘3 giai đoạn’ để bạn có thể chế biến món kho một cách hoàn hảo nhất.

Giai đoạn 1: Nấu sôi với lửa lớn và mở nắp

Để bắt đầu quá trình kho, bạn nên bật bếp với mức lửa lớn để nồi kho nhanh chóng đạt nhiệt độ sôi. Khi nồi bắt đầu sôi, hãy mở nắp để các tạp chất và mùi tanh, đặc biệt là từ cá có thể thoát ra ngoài. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp bề mặt của thịt và cá được se lại, giữ được hình dáng mà không bị nát trong quá trình nấu lâu.

Đối với những loại thịt như ba chỉ hay sườn, việc đảo qua trên lửa lớn trước khi thêm nước cũng rất quan trọng. Điều này sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ, giúp cho miếng thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm.

Giai đoạn 2: Giảm lửa và đậy nắp để gia vị thấm đều

Khi nồi kho đã sôi ổn định và bạn đã hớt sạch bọt, hãy giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và đậy nắp lại. Giai đoạn này rất quan trọng để đảm bảo món ăn có độ mềm và vị đậm đà. Trong môi trường kín, gia vị sẽ từ từ thẩm thấu vào từng thớ thịt và xương, trong khi đó nhiệt độ thấp sẽ giúp collagen trong thịt chuyển hóa thành gelatin, tạo độ dẻo mà không làm món ăn bị nát.

Giai đoạn 3: Tăng nhiệt và mở nắp để tạo màu sắc

Khi món kho đã đạt được độ mềm như mong muốn, hãy mở nắp và tăng lửa lên mức vừa phải. Giai đoạn này giúp nước kho bay hơi nhanh chóng và tạo thành sốt sánh đặc. Đây cũng là lúc màu sắc và hương vị của món ăn trở nên nổi bật nhất, giúp món kho có màu nâu đỏ hấp dẫn và hương thơm quyến rũ từ nước mắm, hành và tiêu. Hãy cẩn thận điều chỉnh lửa để sốt không bị cháy mà vẫn giữ được hương vị tươi ngon.