Thời Gian Hầm Xương Lý Tưởng Để Có Nước Dùng Ngọt Ngào

Nước hầm xương từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, góp mặt trong nhiều món ăn như phở, bún hay canh, súp. Một nồi nước xương trong veo, có vị ngọt thanh và hương thơm nhẹ nhàng luôn là mục tiêu mà các bà nội trợ hướng tới. Tuy nhiên, không ít người vẫn thắc mắc về thời gian hầm xương sao cho hợp lý: Có phải hầm càng lâu thì nước càng ngọt và bổ dưỡng hay không?

Thời Gian Hầm Xương Tốt Nhất Là Bao Lâu?

Hầm xương là quy trình nhiệt hóa giúp chiết xuất collagen, khoáng chất và các hợp chất tạo vị ngọt tự nhiên từ xương. Nếu không hầm đủ thời gian, nước dùng sẽ thiếu vị và không đậm đà. Ngược lại, nếu hầm quá lâu, protein sẽ bị phân hủy, dẫn đến tình trạng nước dùng có mùi nồng và không đạt yêu cầu về độ trong.

Vì vậy, quan niệm “hầm càng lâu càng tốt” là không chính xác. Mỗi loại xương yêu cầu một thời gian hầm khác nhau để đảm bảo hương vị tốt nhất.

Thời Gian Hầm Cho Từng Loại Xương

Xương Heo

– Xương ống, xương đùi: Thời gian hầm lý tưởng từ 1,5 đến 2,5 giờ, giúp chiết xuất đủ tủy và vị ngọt tự nhiên mà không gây ra mùi nồng.

– Xương sườn, xương non: Thời gian hầm chỉ cần từ 45 phút đến 1,5 giờ. Hầm quá lâu sẽ làm thịt bở và nước dùng dễ bị đục.

Đối với xương heo, nếu hầm quá 3 tiếng, nước dùng sẽ có mùi béo nặng, không còn thanh nhẹ.

Xương Gà

Xương gà tạo ra nước dùng trong và có vị ngọt nhẹ, rất thích hợp để nấu canh, súp hay cháo.

Thời gian hầm tốt nhất là từ 45 phút đến 1 giờ. Đối với gà già, có thể kéo dài đến 1,5 giờ. Hầm quá lâu sẽ khiến nước dùng có mùi không còn thơm ngon.

Xương Bò

Xương bò chứa nhiều collagen và khoáng chất, thường được sử dụng trong phở và lẩu.

Thời gian hầm lý tưởng là từ 4 đến 6 giờ. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian chỉ cần từ 1,5 đến 2 giờ. Hầm quá 8 giờ có thể làm nước dùng mất vị thanh, đậm mùi bò.

Xương Cá

Xương cá dễ bị tiết mùi tanh nếu không được xử lý đúng cách.

Thời gian hầm lý tưởng là từ 30 đến 45 phút. Nên kết hợp với gừng, hành hoặc thì là để khử mùi. Tuyệt đối không hầm quá 1 giờ để tránh nước dùng bị tanh và đắng.

Dấu Hiệu Nhận Biết Nước Hầm Xương Đạt Chuẩn

Một nồi nước hầm xương ngon thường có các đặc điểm sau:

• Nước trong hoặc hơi vàng nhạt, không đục.
• Vị ngọt tự nhiên, không cần nêm thêm nhiều gia vị.
• Mùi thơm nhẹ nhàng, không nồng hay hôi.
• Có lớp váng mỡ mỏng, không dày.

Nếu nước có mùi gắt, béo hoặc đục nhiều, có thể bạn đã hầm quá lâu hoặc xử lý xương không đúng cách.

Bí Quyết Để Hầm Xương Ngọt Mà Không Nồng

Chần xương trước khi hầm là bước quan trọng nhưng thường bị bỏ qua: Trụng xương trong nước sôi khoảng 3 đến 5 phút và rửa sạch. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi không mong muốn.

Hầm với lửa nhỏ và không để nước sôi mạnh: Nước sôi mạnh sẽ làm mỡ và cặn tan ra, khiến nước dùng đục. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để chỉ còn sôi lăn tăn.

Vớt bọt thường xuyên là một việc cần thiết: Bọt tạo ra trong 15-20 phút đầu sẽ gây ra mùi nồng, vì vậy hãy vớt ngay trong giai đoạn này để nước dùng được trong và thơm hơn.

Không nên nêm muối quá sớm: Nêm muối từ đầu có thể khiến protein đông lại nhanh, hạn chế vị ngọt. Hãy chờ đến khi hầm được 70-80% thời gian mới nêm muối.

Có Nên Hầm Xương Qua Đêm?

Nhiều người nghĩ rằng hầm xương qua đêm sẽ giúp nước ngọt hơn, nhưng thực tế là:

• Hầm quá 8 đến 10 giờ không làm nước ngọt hơn đáng kể.
• Dễ gây ra mùi nồng và mất dưỡng chất.
• Tốn nhiên liệu và không cần thiết.

Nếu bạn cần nước dùng đậm đà, hãy tăng lượng xương thay vì kéo dài thời gian hầm.