Chất Cam Trong Tôm và Tôm Hùm Là Gì Và Có Thể Ăn Được Không?

Bạn vừa mua tôm tươi và tôm hùm tại quầy hải sản, khi bắt đầu chế biến, bạn phát hiện một lớp “bột” màu cam bên trong. Có thể bạn đã có dịp đến Bồ Đào Nha hay Tây Ban Nha, thưởng thức một đĩa tôm nướng, và khi gỡ đầu tôm và bóc vỏ, bạn cũng thắc mắc, thứ bột màu cam đó thực sự là gì? Quan trọng hơn, có thể ăn nó không?

Câu trả lời khá đơn giản: Đó chính là trứng tôm, một thuật ngữ sang trọng cho trứng. Và có, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức nó.

“Trứng được coi là một nguyên liệu đặc biệt trong nấu ăn,” theo lời Gill Boyd, giáo viên dạy nghề ẩm thực tại một viện giáo dục ẩm thực. Thực tế, trong nhiều nền văn hóa và ẩm thực, trứng tôm được xem như một món đặc sản.

Nếu bạn thường xuyên mua tôm đông lạnh, bạn sẽ ít khi gặp trứng tôm. Khi mua tôm tươi từ một người bán hải sản, bạn sẽ có nhiều khả năng phát hiện ra nó hơn. “Thường thì bạn sẽ thấy trứng trong tôm hoặc tôm hùm còn nguyên đầu,” Boyd cho biết.

Quyết định cách xử lý trứng tôm phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách bạn chế biến chúng. “Nếu bạn chế biến với vỏ còn nguyên, thì việc có trứng trong tôm là hoàn toàn bình thường,” Boyd nói. “Cá nhân tôi rất thích giữ lại trứng để tăng thêm hương vị,” Steve Chiappetti, đầu bếp trưởng tại một nhà hàng ở Chicago, chia sẻ. “Trứng cũng rất giàu axit béo, vitamin A, D và B12, cùng nhiều dưỡng chất khác hỗ trợ sức khỏe cân bằng,” ông bổ sung.

Một lợi ích khác của trứng tôm là chúng thường có giá cả phải chăng hơn so với các loại trứng khác. “Một số loại trứng rất hiếm và thường có nhu cầu cao, đặc biệt khi bạn nói đến trứng cá muối hay trứng sushi,” Chiappetti cho biết.

Trứng tôm mang đến một hương vị đặc trưng cho món ăn. “Bạn sẽ thường nghe nó được gọi là ‘caviar của Địa Trung Hải’ và điều đó hoàn toàn hợp lý,” Chiappetti nói. “Nó mang đến một sự ngọt ngào tinh tế mà bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ nguyên liệu nào khác.”

“Tôm có trứng thường được sử dụng trong những món ăn yêu cầu tôm nguyên con, bất kể là nướng, xào, chiên chảo hay chiên ngập dầu,” Boyd cho biết. “Những món này thường sử dụng nước sốt nhẹ hoặc gia vị, giúp dễ dàng bóc vỏ và thưởng thức tôm.” Bởi vì tôm không được làm sạch hay bóc vỏ, trứng sẽ giữ nguyên hình dạng, ông nói thêm.

Chiappetti rất thích dùng tôm có trứng cho món mì hải sản. “Nên thêm tôm vào cuối cùng, để mang lại hương vị ngọt tự nhiên của hải sản,” ông chia sẻ. Mì alla bottarga, một món ăn của Sicily, “là một ví dụ tuyệt vời cho việc sử dụng trứng,” ông nói. “Đây là một món ăn đầy đặn, phong phú sử dụng trứng đã được làm khô và muối,” ông cho biết. “Khi thêm vào mì spaghetti đã nấu chín, trong công thức cũng có dầu ô liu, tỏi, ớt và chanh, hương vị tươi mát của biển sẽ sống dậy.”

Không chỉ dừng lại ở món mì, “Bạn cũng có thể sử dụng trứng tôm để trang trí súp, trộn vào trứng luộc, hoặc thêm vào món étouffée tôm creole,” Chiappetti cho biết.

Việc thưởng thức trứng tôm có thể là một trải nghiệm mới mẻ đối với nhiều người ở Hoa Kỳ, trong khi ở nhiều khu vực khác trên thế giới, chúng đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực. “Một phần niềm vui khi thưởng thức các loại động vật giáp xác nguyên con là khám phá tất cả các phần ngon của cơ thể, bao gồm cả trứng,” Boyd nói. “Điều này chỉ làm tăng thêm trải nghiệm.”