Chất Lỏng Màu Cam Trong Tôm và Tép Là Gì và Có Thể Ăn Được Không?

Bạn vừa mua tôm và tép tươi ngon tại quầy hải sản, chuẩn bị cho một món ăn hấp dẫn bằng cách làm sạch, lột vỏ và gỡ đầu, bỗng nhiên bạn thấy một lớp “bột” màu cam bên trong. Hoặc có thể, bạn đã có một chuyến du lịch thú vị đến Bồ Đào Nha hoặc Tây Ban Nha, gọi một đĩa tôm nướng, và khi lật đầu và gỡ vỏ, bạn tự hỏi, như tôi, lớp bột màu cam này thực sự là gì? Và quan trọng hơn, liệu chúng ta có thể ăn nó không?

Câu trả lời rất đơn giản: Đó là trứng, một thuật ngữ tinh tế để chỉ trứng tôm. Và đúng vậy, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức nó.

“Trứng được coi là một nguyên liệu đặc biệt trong nấu ăn,” theo lời Gill Boyd, giảng viên nghệ thuật ẩm thực tại một trường đào tạo ẩm thực nổi tiếng. Trong nhiều nền văn hóa và ẩm thực, trứng thực sự là một món đặc sản.

Nếu bạn thường xuyên mua tôm và tép đông lạnh, có thể bạn sẽ không gặp phải trứng. Tuy nhiên, khi mua tôm tươi tại các cửa hàng hải sản, bạn sẽ có cơ hội bắt gặp chúng. “Thông thường, bạn sẽ tìm thấy trứng trong tôm hoặc tép còn nguyên đầu,” Boyd nói thêm.

Việc quyết định cách chế biến trứng tôm phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách bạn chuẩn bị món ăn. “Nếu bạn chế biến tôm với vỏ còn nguyên, thì việc để nguyên trứng là hoàn toàn hợp lý,” Boyd chia sẻ. “Cá nhân tôi rất thích để lại trứng cho hương vị,” Steve Chiappetti, đầu bếp điều hành tại một nhà hàng nổi tiếng ở Chicago cho biết. “Trứng cũng rất giàu axit béo, vitamin A, D và B12 cùng với nhiều dưỡng chất khác hỗ trợ sức khỏe cân bằng.”

Thêm vào đó, trứng tôm và tép thường có giá cả phải chăng hơn so với một số loại trứng khác. “Một số loại trứng rất hiếm và thường có nhu cầu cao, đặc biệt là khi bạn nhắc đến trứng cá hay trứng sushi,” Chiappetti nhấn mạnh.

Trứng mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo. “Bạn sẽ nghe thấy nó được gọi là ‘caviar của Địa Trung Hải’ và lý do này rất rõ ràng,” Chiappetti nói. “Nó mang lại một sự ngọt ngào nhẹ nhàng mà bạn không thể tìm thấy ở nguyên liệu nào khác.”

“Tôm có trứng thường được sử dụng trong các món ăn yêu cầu tôm nguyên con, cho dù là nướng, xào, chiên chảo hay chiên ngập dầu,” Boyd cho biết. “Những món này thường sử dụng nước sốt hoặc gia vị nhẹ, giúp dễ dàng gỡ vỏ và thưởng thức tôm.” Bởi vì tôm không được làm sạch hoặc lột vỏ, trứng vẫn giữ nguyên trạng thái ban đầu, anh nói thêm.

Chiappetti rất yêu thích tôm có trứng trong món mì hải sản. “Tốt nhất là thêm tôm vào cuối, mang lại hương vị hải sản tự nhiên và ngọt ngào ở phần kết,” anh chia sẻ. Món mì alla bottarga, một món ăn của Sicily, “là ví dụ tuyệt vời yêu cầu trứng,” anh cho biết thêm. “Đây là một món ăn đậm đà, sử dụng trứng [được] phơi khô và muối,” anh nhấn mạnh. “Khi thêm vào mì spaghetti đã nấu chín – trong công thức cũng yêu cầu dầu ô liu, tỏi, ớt và chanh – sự tươi mát của biển sẽ sống dậy.”

Các lựa chọn không chỉ dừng lại ở mì. “Bạn cũng có thể sử dụng trứng tôm hoặc tép để trang trí súp, cho vào trứng deviled hoặc thêm vào món étouffée tôm kiểu Creole,” Chiappetti chia sẻ.

Ăn trứng có thể là một trải nghiệm mới mẻ đối với nhiều người ở Hoa Kỳ, trong khi ở nhiều vùng khác trên thế giới, nó đã trở thành một phần của ẩm thực. “Niềm vui khi thưởng thức các loại động vật giáp xác nguyên con là khám phá tất cả các phần ngon lành của cơ thể, bao gồm cả trứng,” Boyd cho biết. “Điều này chỉ làm tăng thêm trải nghiệm.”