5 Bước Để Trở Thành Một Đầu Bếp Thông Minh, Nhanh Chóng Và Có Ý Thức

Chào mừng bạn đến với tuần thứ ba! Bạn đã sẵn sàng và đến lúc bắt tay vào việc nấu nướng! Dù bạn đang chuẩn bị bữa ăn giữa tuần hay nấu một lần cho cả tuần, bạn đã chuẩn bị cho khoảnh khắc này. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu, hãy thêm một số công cụ quan trọng vào bộ công cụ của bạn.

Mỗi khi tôi đến nhà khách hàng để nấu ăn trong khoảng 5 đến 6 giờ, tôi luôn tự nhắc bản thân phải tập trung và chuẩn bị tinh thần. Tôi đặt ra mục tiêu cụ thể cho những gì mình muốn đạt được trong thời gian đó và nhớ lại ý nghĩa của công việc mình đang làm, cũng như ảnh hưởng của nó đến cuộc sống của khách hàng. Khoảng thời gian này trở thành một buổi thiền hàng tuần, nơi tôi có thể tạm gác mọi thứ khác và chỉ tập trung vào một điều duy nhất. Tôi thật sự trân trọng điều đó.

Tôi biết rằng việc thiền nghe có vẻ khó khăn, nhưng nó rất hữu ích cho những người nấu ăn tại nhà, những người chăm sóc cho phần thiết yếu này của mỗi gia đình. Dành thời gian để tập trung và không cảm thấy vội vã chính là chìa khóa cho sự khám phá, niềm vui và thành công. Hãy bật nhạc, rót một ly đồ uống yêu thích, mặc tạp dề, và hãy tự do thể hiện bản thân trong quá trình nấu nướng.

Dù bạn đang nấu ăn để phục vụ ngay lập tức hay dành vài giờ để chuẩn bị cho tuần sắp tới, thời gian là một trong những kỹ năng quan trọng nhất cần nắm vững. Thời gian không chỉ là thời gian nấu một món ăn. Nó là toàn bộ quá trình của công thức từ việc chuẩn bị nguyên liệu, ướp gia vị, nấu nướng, để nghỉ, lắp ráp và phục vụ. Đó là lý do tại sao hầu hết công thức của chúng tôi đều có phần phân tích thời gian: chúng tôi cung cấp thời gian nấu và tổng thời gian để bạn biết rõ về cam kết thời gian.

Giờ đây, khi bạn đã có một món chính, hãy thêm vào việc chuẩn bị và nấu ít nhất hai món phụ, và việc sắp xếp thời gian trở thành một nghệ thuật. Bạn có thể lập kế hoạch ngược lại như khi bạn có một cuộc hẹn. Nếu bữa tối bắt đầu lúc 6 giờ chiều, nghĩa là mọi thứ phải có mặt trên bàn cùng một lúc. Dưới đây là một số mẹo để thành công:

1. Xem xét tổng thể thực đơn mà bạn sẽ phục vụ — món khai vị, món chính, món phụ, món tráng miệng.
2. Xác định những món có thể chuẩn bị trước, có thể giữ lại hoặc nhanh chóng hâm nóng và phục vụ ngay. Những món như súp, salad, món phụ không cần nấu, và tráng miệng là những lựa chọn tuyệt vời, vì nguyên liệu hoặc toàn bộ món ăn có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến lúc phục vụ.
3. Đánh giá tổng thời gian của các món chính và phụ và tính toán thời gian bắt đầu từ thời gian phục vụ, cộng thêm 15 phút dự phòng cho đầu bếp, phòng trường hợp có sự cố xảy ra. Nếu không, ai sẽ không cảm thấy khó chịu nếu bị gọi ăn tối sớm? Câu trả lời: không ai cả.
4. Chuẩn bị các dụng cụ và thiết bị cần thiết cho các công thức của bạn.
5. Hãy để các thiết bị cần thiết chờ đợi bạn thay vì bạn phải chờ đợi chúng. Điều này bao gồm việc làm nóng lò nướng, đun nước để nấu hoặc hấp (giảm lửa và đậy nắp cho đến khi bạn cần), và lấy ra và cắm điện cho các thiết bị nhỏ.
6. Lấy tất cả nguyên liệu ra, theo từng công thức, để có thể dễ dàng truy cập.
7. Theo thứ tự giảm dần, hãy bắt đầu chuẩn bị món ăn có tổng thời gian lâu nhất, chú ý đến thời gian chuẩn bị, vì khi việc chuẩn bị đã hoàn tất, bạn có thể chờ đến thời gian cần thiết để đưa lên bàn. Lặp lại với các món còn lại.
8. Theo thời gian nấu và kế hoạch thời gian, hãy bắt đầu nấu từng món theo yêu cầu.

Bên cạnh tầm quan trọng của thời gian, theo quan điểm của tôi, để trở thành một đầu bếp trực giác, bạn cần hiểu sự khác biệt giữa nấu ăn chủ động và thụ động. Hiểu được sự khác biệt này sẽ giúp bạn nâng cao khả năng đa nhiệm và giúp buổi “thiền” của mình trở nên sâu sắc hơn.

Nấu Ăn Chủ Động chủ yếu là nấu trên bếp với các công thức bao gồm chiên, xào, hấp, nướng và đảo. Nó áp dụng cho bất kỳ công thức nào có thời gian nấu ngắn hơn, nơi bạn cần phải chăm sóc trực tiếp.

Nấu Ăn Thụ Động là bất kỳ công thức nào mà phần lớn thời gian nấu diễn ra trong lò nướng, nồi nấu chậm, Instant Pot, hoặc bất kỳ nấu trên bếp nào kéo dài 30 phút hoặc lâu hơn mà không cần chạm đến. Điều này bao gồm các công thức như hầm, nướng, nướng bánh và các kỹ thuật nấu chậm. Do đó, nhiều món nấu thụ động thường được thực hiện trong mùa lạnh.

Khi lên thực đơn cho khách hàng mà tôi đang làm nhiều món, tôi luôn đảm bảo kết hợp giữa các công thức nấu chủ động và thụ động. Điều này giúp tôi tối ưu hóa và rút ngắn thời gian ở trong bếp. Khi nướng khoai lang, nấu lasagna trong lò hay hầm rau cải trên bếp, tôi có thể chuẩn bị mise en place cho món tiếp theo, chăm sóc các món nấu chủ động trên bếp, hoặc dọn dẹp.

Nấu ăn thụ động là lý do khiến tôi nghĩ rằng mọi bếp gia đình bận rộn đều cần một nồi nấu chậm. Nó rất hữu ích khi nấu nhiều món cho cả tuần và cho các món chính vào buổi tối trong tuần. Nếu mua mới, hãy chọn loại có thể nướng trước khi chuyển sang nấu chậm.

Như đã đề cập trước đó trong bài viết này, việc chuẩn bị cho thành công hoàn toàn phụ thuộc vào những gì bạn có thể thực hiện trước khi bắt đầu nấu. Có một dòng chảy trực tiếp từ việc chuẩn bị thực đơn đến việc chuẩn bị mua sắm thực phẩm, từ việc chuẩn bị thực phẩm thực tế đến việc nấu và bữa ăn được dọn lên bàn.

Dọn dẹp khi bạn nấu ăn không chỉ là một gợi ý. Đây là một cách tiết kiệm thời gian, đặc biệt trong những khoảnh khắc nấu ăn thụ động khi bạn đang chờ đợi thực phẩm từ lò nướng. Nó cũng giúp bạn tránh được những “cơn hoảng loạn”. Bạn biết những khoảnh khắc đó (thường là trong các buổi tiệc tại nhà) khi bạn nhận ra rằng sau một loạt nấu nướng, bạn phải đối mặt với hàng đống chén đĩa và bụi bẩn khắp bếp. Ngay cả khi chỉ là xếp chén đĩa bẩn, trả nguyên liệu về vị trí của chúng, hoặc lau bàn, việc dọn dẹp khi nấu ăn là điều cần thiết.

Cuối cùng, khi bạn đã hoàn thành việc nấu nướng và có thể có một số món thừa, hãy nghĩ đến việc bảo quản chúng. Ngoài việc để thực phẩm nguội trước khi bảo quản theo khẩu phần phù hợp với gia đình bạn, mẹo lớn nhất của tôi là chú ý đến việc nấu tiếp. Điều này là khi thực phẩm tiếp tục nấu ngay cả khi đã được lấy ra khỏi nguồn nhiệt. Đây là một trong những lý do mà thịt cần được nghỉ ngơi trước khi cắt.

Đối với các món có nhiều rau, như xào, nơi tôi muốn rau vẫn giữ được độ tươi khi khách hàng hâm nóng lại, tôi thường nấu rau chưa chín kỹ và ngay lập tức chuyển món ăn sang khay làm mát trong một lớp. Sau khi nguội, tôi sẽ chuyển vào một hộp bảo quản.

1. Đặt ra một ý định trước khi nấu ăn.
2. Tạo điều kiện thuận lợi cho sự thành công của bạn bằng cách làm việc ngược lại từ thời gian phục vụ và chuẩn bị mọi nguyên liệu và dụng cụ cần thiết.
3. Bạn là người kiểm soát. Đừng ngần ngại lấy chảo ra khỏi bếp nóng nếu cần.
4. Luôn nếm thử và nếm lại khi bạn nấu ăn.
5. Tối ưu hóa thời gian bằng cách dọn dẹp trong thời gian chờ nấu ăn.

Bạn đã nấu xong, đã bày biện, và giờ là lúc để…ĂN!