Cách Làm Khoai Tây Chiên Tại Nhà: Hướng Dẫn Chi Tiết

Khoai tây chiên tự làm không chỉ ngon mà còn hấp dẫn không thể cưỡng lại. Để có những miếng khoai chiên thơm ngon, bạn nên áp dụng phương pháp chiên hai lần: lần đầu chiên ở nhiệt độ thấp để chín đều, sau đó chiên lại trong dầu nóng để tạo độ giòn vàng hoàn hảo. Công thức này rất linh hoạt, bạn có thể làm nhiều hay ít khoai tùy thích. Nếu dùng làm món phụ, hãy chuẩn bị khoảng một củ khoai lớn cho mỗi người. Khoai tây chiên tự làm là món ăn truyền thống đi kèm với hamburger, bít tết nướng hoặc nghêu hấp.

Để làm khoai tây chiên, ngoài khoai, bạn cần một nồi lớn và đủ dầu thực vật, dầu cải hoặc mỡ để ngập khoảng 5 cm. Bạn cũng cần một muôi có lỗ để vớt khoai, nhiều giấy ăn để thấm dầu, và một nhiệt kế (không bắt buộc nhưng rất hữu ích). Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị một giá để làm mát đặt trên khay nướng để hút bớt dầu trước khi chuyển khoai ra giấy ăn. Và tất nhiên, bạn cũng cần muối để nêm nếm.

• Các loại khoai tây Russet là lựa chọn tốt nhất vì chúng chứa ít nước hơn so với các loại khác, giúp tạo độ giòn tốt hơn.
• Nên tránh các loại khoai tây sáp như khoai tây đỏ, khoai tay ngón và khoai mới, vì chúng chứa nhiều nước, dễ bị rỗ khi chiên.

Ngâm khoai tây trong nước giúp loại bỏ tinh bột thừa. Điều này không chỉ giúp các miếng khoai không dính vào nhau khi chiên mà còn tạo ra độ giòn cao hơn. Bạn nên ngâm khoai trong nước từ 2 đến 3 giờ trước khi chiên, hoặc có thể để cả bát ngâm qua đêm trong tủ lạnh.

Chiên sơ ở dầu nóng giúp nước thừa trong khoai bay hơi, làm cho cấu trúc của khoai được củng cố và sẵn sàng để tạo màu nâu và giòn khi chiên lần hai.

Chế độ nấu (Giữ màn hình luôn sáng)

• 6 củ khoai tây russet vừa
• Dầu trung tính, để chiên
• Muối tinh hoặc muối Kosher

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Rửa sạch khoai, chà xát cho thật kỹ và lau khô hoàn toàn. Bạn có thể gọt vỏ hoặc không tùy theo sở thích cá nhân.

   Khi làm khoai tây chiên, cách cắt là rất quan trọng. Nếu có một máy cắt khoai, giờ là lúc để sử dụng. Nếu không, hãy cắt mỗi củ khoai theo chiều dài, đặt mặt cắt xuống bề mặt cắt và cắt thành từng lát dày từ 1,2 cm đến 0,6 cm. Chồng các lát lên nhau và cắt thành các thanh cùng kích thước để tạo khoai chiên dạng que. Lặp lại với các củ khoai còn lại.

2. Cho khoai đã cắt vào một bát lớn và đổ nước lạnh vào. Ngâm ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

3. Vớt khoai ra và thấm khô bằng giấy ăn hoặc khăn sạch. Sắp xếp chúng thành một lớp để ráo nước một chút. Khoai càng khô trước khi chiên thì càng ngon.

4. Đun nóng ít nhất 5 cm dầu trong một nồi lớn đến 160 độ C. Khi dầu đã nóng, chiên khoai trong khoảng 5 phút. Nên chiên theo từng mẻ nếu bạn chiên nhiều hơn một hoặc hai củ khoai. Thêm quá nhiều khoai cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến khoai bị ỉu. Khoai nên được nấu chín nhưng vẫn giữ màu sáng như khi bạn cho vào dầu.

5. Dùng muôi có lỗ để vớt khoai ra khỏi dầu. Để ráo trên một giá để làm mát hoặc trên giấy ăn. Để nguội hoàn toàn, ít nhất 30 phút hoặc có thể lâu hơn.

   Vào thời điểm này, bạn có thể cất khoai vào tủ lạnh và chiên lại vào ngày hôm sau. Hãy để khoai ấm lên một chút trước khi chiên lại.

6. Đun nóng dầu lên khoảng 180 đến 190 độ C. Sử dụng nhiệt kế hoặc thử dầu bằng cách thả một miếng khoai vào—dầu sẽ sủi bọt xung quanh khoai ngay lập tức nhưng không quá mạnh. Nếu dầu sủi bọt quá mạnh, hãy hạ nhiệt độ cho đến khi có một tiếng sủi bọt đều đặn nhưng không quá mạnh khi bạn thêm khoai vào.

   Thêm khoai vào, làm theo từng mẻ nếu cần để giữ chúng ở một lớp trong dầu, và chiên cho đến khi vàng hoặc bắt đầu chuyển màu nâu vàng, tùy thuộc vào mức độ chín mà bạn thích, khoảng 5 phút.

7. Khi đã chín, vớt khoai ra khỏi dầu. Để ráo trên giá để làm mát hoặc trên giấy ăn. Nếu bạn muốn rắc muối lên khoai, hãy làm điều đó trong khi khoai vẫn đang nóng và đang ráo nước.

8. Khi phục vụ, xếp khoai tây chiên tự làm lên một đĩa hoặc trong một bát. Nếu bạn làm một mẻ lớn cho đám đông, hãy cân nhắc phục vụ trên một lớp giấy gói nâu ở giữa bàn—rất thú vị. Dù bạn phục vụ như thế nào, hãy chắc chắn phục vụ khoai khi vẫn còn ấm với một chút muối và các loại sốt chấm yêu thích của bạn.

• Bảo quản khoai đã nguội trong túi có khóa kéo trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Hâm nóng ở 180 độ C trong 10 phút hoặc làm giòn lại trong nồi chiên không dầu.
• Bạn có thể đông lạnh khoai thừa, sau đó chuyển vào túi có khóa kéo và đông lạnh tối đa 2 tháng.

Đánh giá công thức này

Tôi không thích điều này chút nào. Nó không tệ nhất. Chắc rồi, điều này cũng ổn. Tôi là fan—sẽ giới thiệu. Tuyệt vời! Tôi yêu nó! Cảm ơn bạn đã đánh giá!