Chia sẻ bí quyết làm lợn quay giòn bì ngon không cưỡng lại được

Lợn quay giòn bì không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn mang lại sự hấp dẫn khó cưỡng với hương vị thơm ngon và lớp bì giòn rụm. Đây là món ăn được yêu thích không chỉ ở miền Tây mà còn trên khắp cả nước. Tuy nhiên, để thực sự làm nên một đĩa lợn quay hoàn hảo, không phải ai cũng biết cách.

Anh Khoa, người có hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành lợn quay tại xã Mỹ Hưng, huyện Thạnh Phú, Bến Tre, đã chia sẻ rằng: “Để món lợn quay đạt yêu cầu, từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến đều cần sự tỉ mỉ và tâm huyết”.

Quán của anh thường quay lợn nguyên con với trọng lượng từ 15 đến 60 kg, đảm bảo đủ cho nhu cầu của thực khách.

Món lợn quay giòn bì tại quán anh Khoa luôn thu hút thực khách nhờ vào hương vị độc đáo.

Quy trình chuẩn bị lợn quay bắt đầu từ việc làm sạch lông và mổ bụng, nội tạng sẽ được chế biến riêng và rửa sạch để ráo nước.

Bước tiếp theo là công đoạn tẩm ướp, anh Khoa sử dụng các loại gia vị truyền thống như đường, muối, hạt nêm và ngũ vị hương, đảm bảo gia vị thấm đều cả bên trong và bên ngoài của thịt lợn.

Thời gian ướp khoảng 4-5 tiếng để đảm bảo thịt thấm đậm đà gia vị trước khi đưa vào quay.

“Thịt lợn sẽ được quay qua hai lần lửa, mỗi lần cách nhau khoảng 30 phút. Lần đầu tiên quay từ 2 tiếng, lần thứ hai từ 2-3 tiếng tùy theo trọng lượng”, anh Khoa cho biết thêm.

Quá trình quay lợn được thực hiện bằng than gáo dừa đặc trưng của Bến Tre, tạo nên lớp bì giòn rôm rốp và không bị ngấm mỡ.

Thời gian và mức lửa là những yếu tố cực kỳ quan trọng để có được lớp bì giòn rụm như ý.

Bằng việc sử dụng than gáo dừa, lợn quay không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc bắt mắt, với lớp bì nâu cánh gián và phần thịt mềm mọng, đậm đà hương vị.

Chị Phan Thoa, một thực khách thường xuyên của quán nhận xét: “Bì lợn ở đây giòn tan, màu sắc hấp dẫn và dường như không hề bị ngán dù đã ăn nhiều”.

“Mỗi lần ghé quán, mình thường mua cả cân để về, đặc biệt thích phần sườn và ba chỉ quay, ngon nhất khi thưởng thức nóng”, chị Thoa chia sẻ thêm.