Có An Toàn Khi Ăn Phô Mai Bị Mốc Một Chút Không?

Bạn đang chuẩn bị làm một chiếc sandwich và chợt nhận thấy lát phô mai cheddar có một chút mốc. Vậy bạn có nên vứt bỏ nó hay chỉ cần cắt bỏ phần mốc để thưởng thức bữa trưa? Thực tế, bạn có thể cứu vãn một số loại phô mai, nhưng điều này còn phụ thuộc vào loại phô mai mà bạn đang sử dụng.

Phô mai chủ yếu được làm từ sữa, thêm muối và các vi khuẩn “tốt” giúp sữa lên men, đôi khi có cả một enzyme gọi là rennet để làm sữa đặc lại. Những vi sinh vật này không chỉ tham gia vào quá trình tạo ra phô mai mà còn có thể tiếp tục hoạt động, dẫn đến sự xuất hiện của các loại mốc màu xanh, trắng hoặc xám trên bề mặt phô mai.

Đối với các loại phô mai cứng và bán cứng như cheddar, Parmigiano-Reggiano hay Swiss, chúng thường có độ ẩm thấp. Vì vậy, mốc thường không thể phát triển sâu vào bên trong, do đó bạn có thể an tâm cắt bỏ các phần mốc và ăn phần còn lại.

“Bạn có thể cắt ít nhất 2.5 cm quanh và dưới khu vực có mốc để đảm bảo loại bỏ an toàn,” theo lời của một chuyên gia dinh dưỡng. “Điều này là khả thi vì mốc thường không phát triển sâu vào bên trong phô mai cứng. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không để tay hoặc dao chạm vào phần mốc!”

Ngoài ra, một số loại phô mai như Camembert và Brie được sản xuất với lớp mốc bên ngoài. “Chúng được bao phủ bởi mốc – lớp vỏ!” chuyên gia này cho biết. “Khuyến cáo là bạn nên vứt bỏ những loại phô mai mềm này nếu thấy xuất hiện những mốc không thuộc quy trình sản xuất.”

Nếu bạn phát hiện những mảng mốc không mong muốn trong các loại phô mai mềm như cream cheese hay cottage cheese, thì hãy vứt bỏ toàn bộ sản phẩm. Do những loại phô mai này có độ ẩm cao, mốc có thể phát triển bên dưới bề mặt và lan rộng toàn bộ phô mai.

Bạn cũng nên xử lý toàn bộ gói phô mai nếu phát hiện mốc trong bất kỳ loại phô mai nào đã được bào, vụn hoặc cắt lát, theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng.

Cách tốt nhất để ngăn phô mai bị mốc là không nên mua quá nhiều. Chỉ nên mua lượng cần thiết cho món ăn, sandwich hay đĩa phô mai mà bạn đang làm. Bọc phô mai trong giấy sáp hoặc giấy nến giúp nó thở mà không tích tụ ẩm.

Không chỉ phô mai dễ bị mốc khi để lâu, mà hương vị cũng có thể trở nên kém hấp dẫn.

“Khi phô mai được bảo quản trong tủ lạnh, nó có thể hấp thụ mùi vị từ các thực phẩm khác, và điều này có thể gây khó chịu,” chuyên gia cho biết. Họ khuyên bạn nên sử dụng phô mai trong vòng 3 đến 4 ngày trước khi mốc có cơ hội phát triển và không nên để phô mai ở ngoài quá hai giờ.

“Tôi cũng khuyên bạn nên thường xuyên vệ sinh ngăn chứa phô mai trong tủ lạnh để tránh tình trạng ô nhiễm chéo.”