Có nên sử dụng baking soda khi ninh đậu không?

Việc ninh đậu là một công đoạn quan trọng trong chế biến thực phẩm, nhưng không ít người vẫn lầm tưởng rằng cho baking soda vào sẽ giúp đậu nhanh mềm hơn. Tuy nhiên, đây thực sự là một quan điểm sai lầm mà bạn cần phải xem xét kỹ lưỡng.

Tại sao không nên cho baking soda vào đậu khi ninh?

Ninh đậu thường tiêu tốn thời gian, và nhiều người đã áp dụng phương pháp cho baking soda với hy vọng rút ngắn thời gian nấu. Tuy nhiên, theo các chuyên gia ẩm thực, đây là một thói quen không nên duy trì. Baking soda có tính kiềm, khi hòa tan sẽ làm tăng độ pH trong nước, dẫn đến việc phá hủy cấu trúc pectin trong hạt đậu.

Hao hụt dinh dưỡng nghiêm trọng

Việc sử dụng baking soda trong quá trình ninh đậu sẽ dẫn đến sự hao hụt lớn về vitamin, đặc biệt là vitamin B1 và vitamin C. Nghiên cứu cho thấy chỉ cần một lượng nhỏ baking soda cũng đủ để làm mất đến 90% vitamin B1 có trong đậu.

Thay đổi hương vị và màu sắc của món ăn

Thêm baking soda vào đậu không chỉ làm mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ra tình trạng biến đổi hương vị. Nhiều người có thể cảm nhận được vị xà phòng và mùi tanh trong nước dùng, đồng thời màu sắc tự nhiên của đậu cũng bị ảnh hưởng, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn.

Dễ làm nát thực phẩm

Nếu không chú ý đến liều lượng, việc thêm baking soda có thể làm đậu bị nhão và mất đi hình dạng, tạo ra cảm giác không ngon miệng. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn làm giảm tính thẩm mỹ.

Thực tế là việc cho baking soda vào đậu có thể giúp tiết kiệm thời gian nấu, nhưng đồng thời cũng khiến món ăn mất đi nhiều vitamin quý giá và thay đổi hương vị. Ảnh minh họa được tạo bởi AI

Các phương pháp thay thế an toàn và hiệu quả

Để ninh đậu vừa nhanh mềm vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, người nội trợ có thể áp dụng những phương pháp tự nhiên hơn. Một cách đơn giản và an toàn là ngâm đậu trong nước lạnh từ 8 đến 12 tiếng trước khi nấu. Quá trình này giúp hạt đậu hấp thụ đủ nước và mềm hơn tự nhiên.

Khi ngâm, bạn có thể cho thêm muối với tỷ lệ khoảng 5 g muối cho 1.000 ml nước. Các ion natri trong muối sẽ giúp làm mềm vỏ đậu mà không làm hư hại đến cấu trúc của hạt đậu. Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên cho muối vào ngay từ đầu quá trình nấu.

Nếu trong trường hợp bạn cần rút ngắn thời gian nấu, đầu bếp khuyên rằng chỉ nên sử dụng tối đa một gram baking soda cho khoảng 1.000 ml nước.