Chia sẻ kiến thức
Công Thức Làm Glaze Gương
Th4
Có lẽ bạn đã thấy những chiếc bánh được trang trí bằng lớp glaze gương bóng loáng trên mạng xã hội, khiến bất kỳ ai cũng phải trầm trồ. Những chiếc bánh này không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến hương vị tuyệt vời. Hãy cùng khám phá cách làm glaze gương để biến những chiếc bánh của bạn trở nên nổi bật hơn bao giờ hết!
Giới Thiệu Về Glaze Gương
Glaze gương, hay còn gọi là glaçage miroir, đã trở thành một hiện tượng nổi bật trong thế giới làm bánh, đặc biệt là từ khi đầu bếp bánh ngọt người Nga, Olga Noskova, giới thiệu nó vào năm 2016. Kỹ thuật này không chỉ đơn thuần là trang trí, mà còn là một nghệ thuật, giúp tạo ra những chiếc bánh có bề mặt bóng loáng như gương. Mặc dù có vẻ khó khăn, nhưng thực tế lại rất đơn giản khi bạn nắm rõ nhiệt độ và quy trình thực hiện.
Các Nguyên Liệu Cần Thiết
Trước khi bắt tay vào làm glaze gương, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản. Đây là những thứ bạn sẽ cần:
- 1 muỗng canh + 2 muỗng trà gelatin bột
- 1/4 tách nước lạnh
- 2/3 tách sữa đặc
- 1/2 tách + 2 muỗng trà nước ấm
- 1 1/2 tách đường cát
- 12 ounce socola trắng, băm nhỏ
- 1 muỗng trà tinh chất vani (tùy chọn)
- Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)
- 1 chiếc bánh mousse hoặc bánh đã đông lạnh
Các Bước Thực Hiện
- Chuẩn bị nguyên liệu.
- Ngâm gelatin bột: Đổ nước lạnh vào một bát nhỏ và rắc gelatin lên trên. Khuấy nhanh cho đến khi nó bắt đầu đặc lại và để yên khoảng 5 phút.
- Trong khi đó, trộn sữa đặc, nước ấm và đường trong một nồi nhỏ và đun sôi trên lửa vừa.
- Khi hỗn hợp đã sôi, tắt bếp và thêm gelatin đã ngâm vào, khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
- Để hỗn hợp nghỉ khoảng 2 phút, sau đó khuấy đều cho mịn.
- Cho socola trắng vào một bát, sau đó rót hỗn hợp nóng qua rây vào socola.
- Dùng máy xay cầm tay khuấy đều hỗn hợp để tránh tạo bọt khí. Nếu có màu thực phẩm, hãy thêm từng giọt một cho đến khi đạt màu mong muốn.
- Đổ glaze vào một bình chứa và để nguội, khuấy đều mỗi 5 phút cho đến khi nhiệt độ đạt 90 đến 94 độ F.
- Trong khi chờ glaze nguội, chuẩn bị khu vực làm bánh bằng cách trải giấy nướng lên khay lớn hơn chiếc bánh của bạn.
- Khi glaze đã đạt 94 độ F, lấy bánh ra khỏi tủ đông và đặt lên bề mặt đã chuẩn bị. Đổ glaze lên bánh từ giữa ra ngoài theo chuyển động tròn.
- Để bánh nghỉ 1-2 phút cho glaze đông lại trước khi chuyển sang đĩa phục vụ.
Sáng Tạo Với Glaze Gương
Đừng ngần ngại thử nghiệm với glaze gương! Bạn có thể chia glaze thành nhiều màu khác nhau và đổ chúng theo nhiều kiểu khác nhau lên bánh để tạo ra những hiệu ứng độc đáo. Hãy sáng tạo với các kỹ thuật như đổ màu chồng lên nhau hoặc sử dụng máy sấy tóc để tạo ra những hình ảnh trừu tượng thú vị!
Bảo Quản Glaze Gương
Glaze gương có thể được làm trước và hâm nóng lại khi cần. Nếu có thừa, bạn có thể cất giữ trong một hộp kín trong tủ lạnh lên đến 2 tuần. Tuy nhiên, hãy nhớ kiểm tra nhiệt độ và độ mịn trước khi sử dụng lại.