Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Thái Hành Tây Đơn Giản

Biết cách bóc vỏ và thái hành tây có thể coi là một trong những kỹ năng quan trọng nhất mà bất kỳ người nấu ăn nào cũng cần phải có. Hành tây thường là nguyên liệu đầu tiên trong hầu hết các món ăn của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Chính vì lý do này, cách thái hành tây trở thành một chủ đề tranh luận không ngừng, và điều quan trọng là thừa nhận rằng không có cách nào là hoàn hảo cho tất cả mọi người. Các hướng dẫn dưới đây không chỉ dựa trên kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp mà còn được đơn giản hóa để phù hợp với những người nấu ăn tại nhà.

Để tránh nước mắt, bí quyết nằm ở một yếu tố đơn giản: sự tiếp xúc, cả về thời gian và diện tích bề mặt của hành tây đã cắt. Do đó, tốt nhất là để phần đã cắt của hành tây hướng xuống trong khi bạn tiếp tục thái và cắt một cách hiệu quả, nhanh chóng và an toàn. Còn đối với tôi, khi hành tây làm tôi rơi nước mắt, đó là dấu hiệu để tôi suy nghĩ về những cảm xúc chưa được xử lý, và tôi xem đó như một cơ hội để thanh lọc tâm hồn!

• Tạo không khí bằng cách làm việc gần quạt thông gió hoặc cửa sổ mở nếu có thể.
• Làm lạnh hành tây bằng cách để vào ngăn đá trong 15 phút hoặc trong tủ lạnh lâu hơn.
• Đặt một khăn giấy ẩm lên phần đã cắt của hành tây trong khi bạn làm việc với phần khác.

Cũng có một số huyền thoại thú vị xung quanh cách ngăn nước mắt khi thái hành tây:

• Đặt một que diêm chưa châm lửa vào miệng, giữ bằng răng phía trước.
• Đặt một khăn giấy ẩm gần thớt.
• Đặt một miếng bánh mì vào miệng.
• Đeo kính áp tròng hoặc kính bơi.
• Thắp một cây nến gần thớt.

Số lượng hành tây thái hạt lựu sẽ khác nhau tùy thuộc vào kích thước của củ hành.

• 1 củ hành vừa sẽ cho khoảng 2 cốc hành thái hạt lựu.
• 1 củ hành lớn sẽ cho khoảng 3 cốc hành thái hạt lựu.

Quá trình này bắt đầu và kết thúc với việc sử dụng con dao phù hợp.

• Yếu tố quan trọng nhất là độ sắc bén: một con dao cùn sẽ khiến bạn phải dùng nhiều lực hơn mức cần thiết, dẫn đến hành tây bị trượt trên thớt và có thể gây ra tai nạn. Bạn có thể mài dao bằng đá mài, sau đó duy trì độ sắc bằng cách sử dụng một thanh mài mỗi khi bạn sử dụng dao.
• Con dao tốt nhất để thái hành tây là dao đầu bếp. Dao nhỏ không phải là lựa chọn lý tưởng vì lưỡi dao ngắn khiến bạn phải ấn xuống thay vì cắt ngang, dễ làm hành tây bị biến dạng và tạo ra những miếng không đều.

“Đây là phương pháp đã được kiểm chứng để thái hành tây mà ngay cả những người làm bếp chuyên nghiệp cũng sử dụng. Đừng lo lắng về số bước – nó sẽ nhanh chóng trở thành cách yêu thích của bạn để thái nhanh và hiệu quả. Hãy nhớ bắt đầu với một con dao sắc và giữ các ngón tay của bạn gọn gàng!”

1. Chuẩn bị nguyên liệu và một con dao đầu bếp đã được mài sắc.

2. Đặt hành tây nằm ngang trên thớt, với đầu rễ và thân hướng ra ngoài (9 giờ và 3 giờ trên mặt đồng hồ). Giữ chặt hành tây, cắt bỏ khoảng 0,6 cm ở đầu thân và bỏ đi. Giữ nguyên đầu rễ.

3. Đặt hành tây trên thớt với bề mặt đã cắt hướng xuống và đầu rễ hướng lên, cắt dọc cho đến khi tạo thành hai nửa bằng nhau.

4. Bóc lớp vỏ và lớp ngoài của mỗi nửa hành tây và bỏ đi. Loại bỏ những lớp bị bầm, đổi màu hoặc không khỏe nếu cần.

5. Đặt một nửa hành tây xuống thớt với mặt phẳng hướng xuống và đầu rễ hướng ra xa bạn (12 giờ trên mặt đồng hồ).

6. Thực hiện các đường cắt dọc song song với đầu dao bắt đầu gần đầu rễ nhưng không cắt qua đầu rễ. Các đường cắt nên cách nhau khoảng 0,6 cm. Đầu rễ vẫn còn nguyên, giữ cho nửa hành tây cùng nhau.

7. Giữ mặt cắt vẫn hướng xuống, xoay hành tây sao cho đầu rễ hướng ra ngoài (9 giờ).

8. Thực hiện các đường cắt ngang song song gần như đến hết nửa hành tây, cho đến khi chỉ chạm đến đầu rễ. Các đường cắt này cũng nên cách nhau khoảng 0,6 cm. Đây là thời điểm quan trọng nhất để giữ dao vững và giữ ngón tay của bạn gọn gàng.

9. Giữ nửa hành tây chắc chắn, với ngón tay gọn gàng, cắt hành tây theo chiều dọc, cách nhau khoảng 0,6 cm. Điều này sẽ tạo ra những miếng hành hạt lựu đều nhau cho đến đầu rễ. Đầu rễ này có thể được bỏ đi hoặc đông lạnh trong túi cùng với các vụn rau củ khác để làm nước dùng rau củ.

10. Lặp lại các bước 2 đến 9 với nửa hành tây còn lại.

• Trước khi bắt đầu quá trình, hãy loại bỏ bất kỳ lớp vỏ mỏng, giấy bên ngoài nào, vì chúng có thể khiến dao bị trượt.
• Giữ nguyên đầu rễ cho đến cuối cùng giúp hành tây ổn định và an toàn khi làm việc.
• Khi cắt, luôn giữ dao vững chắc và giữ ngón tay của bàn tay kia gọn gàng và ấn chặt vào hành tây. Điều này không chỉ giúp giữ hành tây trên thớt mà còn bảo vệ các ngón tay của bạn.

Hành tây đã được thái hạt lựu, cắt nhỏ hoặc thái lát có thể được bảo quản trong hộp kín khí hoặc túi zip trong tủ lạnh tối đa năm ngày.