Mẹo xử lý món ăn bị quá mặn

Việc nêm muối quá tay khiến món ăn trở nên mặn là tình huống không hiếm gặp trong bếp núc. Thay vì chỉ đơn giản là thêm nước, có nhiều phương pháp thú vị giúp bạn khôi phục lại hương vị của món ăn một cách hiệu quả.

Cảm giác mặn không chỉ đến từ lượng muối mà còn từ nồng độ ion natri tác động lên các nụ vị giác trên lưỡi. Khi nồng độ này cao, não bộ sẽ gửi tín hiệu cảm nhận vị mặn. Tuy nhiên, nếu lượng muối này được kết hợp với các yếu tố béo, chua hoặc ngọt, vị mặn sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn.

Trong ẩm thực Việt Nam, nguyên tắc cân bằng giữa năm vị mặn, ngọt, chua, cay và đắng đã từ lâu được áp dụng để tạo ra những món ăn hòa quyện vị giác. Khi món ăn trở nên quá mặn, giải pháp không chỉ là thêm nước mà nên tìm cách điều chỉnh vị để mặn không còn gắt gỏng mà hòa quyện vào tổng thể món ăn.

Đối với món canh, giải pháp hiệu quả nhất là tách phần nước canh mặn ra, nấu thêm một phần canh mới không nêm muối, rồi trộn lại cho vừa vị.

Tuy nhiên, cách này có thể tốn thời gian và không phải lúc nào cũng có nguyên liệu sẵn có. Một giải pháp khác là thêm các thực phẩm có khả năng hút vị mặn như khoai tây, đậu phụ, cà chua hoặc bí xanh. Những thực phẩm này có thể làm dịu vị mặn mà vẫn giữ được độ đậm đà cho nước canh.

Việc chỉ đơn giản là đổ thêm nước lạnh vào nồi canh không phải là lựa chọn tốt nhất, vì nước chỉ làm giảm nồng độ muối trong nước mà không thể rút bớt vị mặn đã ngấm vào nguyên liệu. Kết quả là món canh có thể trở nên nhạt nhẽo, nhưng các thành phần khác vẫn còn đậm đà, dẫn đến sự không hài hòa về vị giác.

Nước dừa là một lựa chọn tuyệt vời để làm dịu vị cho món kho hoặc rim. Người nấu thường thêm một chút đường, nước dừa hoặc vài lát dứa để làm mềm vị mặn và tạo hậu vị dễ chịu.

Đường không thực sự làm mất đi vị mặn, mà giúp kích thích các nụ vị ngọt trên lưỡi, khiến não bộ giảm bớt sự chú ý vào vị mặn, tạo cảm giác hài hòa hơn. Các loại axit nhẹ từ giấm, khế hay cà chua cũng giúp giảm độ gắt của muối. Khi cá kho bị mặn, người xưa thường cho thêm vài lát cà chua hoặc khế, vừa giảm vị mặn, vừa tạo sự thanh mát cho món ăn.

Nếu bạn đã kho mặn ngay từ đầu, hãy chắt bớt nước kho ra và cho thêm nước dừa, rim lại với lửa nhỏ để gia vị quyện vào nhau. Như vậy, món ăn sẽ không chỉ được “hạ mặn” mà còn giữ được màu sắc hấp dẫn của nước hàng.

Món xào thường khó cứu hơn do nước sốt đã thấm vào nguyên liệu. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể cân bằng bằng cách thêm các loại rau củ có vị ngọt tự nhiên như hành tây, ớt chuông, nấm hoặc giá đỗ.

Lượng nước trong rau củ sẽ giúp giảm bớt nồng độ muối, đồng thời tạo độ giòn và mát cho món xào. Nếu nguyên liệu đã được ướp quá tay trước khi xào, bạn có thể rửa nhanh và để ráo rồi xào lại, hoặc xào chung với phần rau không ướp để phân tán vị mặn ra nhiều phần hơn.

Người nội trợ có thể dễ dàng ghi nhớ một số mẹo nhanh: cho thêm khoai tây, đậu phụ hoặc bí vào món canh mặn. Với món kho, hãy thử thêm cà chua, khế hoặc nước dừa. Đối với món xào, thêm rau củ ngọt tự nhiên. Còn với món rim, có thể “trung hòa” bằng một ít đường hoặc giấm gạo.

Nếu bạn đang trong tình huống gấp gáp, có thể sử dụng cơm nguội, vốn có tính trung tính, cho vào túi vải và đặt vào món canh, kho trong vài phút, sau đó vớt ra. Cơm sẽ hút bớt muối, giúp món ăn trở nên dịu hơn.

Món xào bị mặn nên thêm rau vào xào giúp nhạt bớt. Ảnh: Bùi Thủy

Cuối cùng, quy tắc vàng trong nấu ăn vẫn là “phòng bệnh hơn chữa bệnh”. Thay vì đợi món ăn bị mặn rồi mới tìm cách khắc phục, người nấu nên kiểm soát từ đầu, nêm muối từ từ và nếm cho đến khi vừa miệng.

Cách nêm theo từng giai đoạn như ướp nguyên liệu, nêm lần đầu khi món đang sôi và điều chỉnh ở cuối cùng. Điều này không chỉ giúp hương vị thấm đều mà còn giảm thiểu nguy cơ món ăn bị quá mặn. Thêm vào đó, chọn những nguyên liệu chưa được ướp muối sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn hương vị của món ăn. Nấu ăn không chỉ là việc cộng thêm muối hay đường, mà là hành trình điều chỉnh vị giác, nơi người nấu hiểu rõ giới hạn của sự “vừa đủ” để món ăn đạt được sự hoàn hảo nhất.

Bùi Thủy