Nấu thịt đông lạnh: Có nên thực hiện hay không?

Nhiều người thường đặt câu hỏi liệu có an toàn khi nấu thịt mà không cần rã đông trước hay không. Thực tế, việc này có thể thực hiện được, nhưng chỉ với một vài loại thịt và phương pháp nấu cụ thể.

Nhiều người tin rằng thịt đông lạnh nếu được nấu trực tiếp sẽ không chín đều hoặc sẽ không ngon. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách chế biến hợp lý, hoàn toàn có thể nấu thịt bò, gà và heo từ trạng thái đông lạnh mà vẫn đảm bảo độ mềm mại và an toàn cho sức khỏe.

Chuyên gia ẩm thực Chef Yankel, người có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến thịt, đã chia sẻ một số mẹo hữu ích về cách nấu thịt đông lạnh sao cho hiệu quả và an toàn nhất.

Thịt bò (bít tết)

Chef Yankel khuyên rằng để nấu bít tết đông lạnh, bạn nên để miếng thịt trong bao bì vào một tô nước lạnh trong khi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 205 độ C và chuẩn bị chảo gang với một ít dầu ở lửa lớn.

Sau khi lấy bít tết ra khỏi bao bì, hãy rắc một chút muối và tiêu lên bề mặt, rồi áp chảo mỗi mặt trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho thịt vào lò nướng khoảng 15 phút. Đảm bảo rằng nhiệt độ bên trong của miếng bít tết đã đạt yêu cầu trước khi thưởng thức. Hãy để thịt nghỉ trong khoảng 5 – 8 phút trước khi cắt để đảm bảo hương vị và độ juiciness.

Thịt đông lạnh vẫn có thể nấu an toàn nếu đảm bảo đúng thời gian và phương pháp. Ảnh: Cookist

Thịt gà

Nấu ức gà hoặc nguyên con gà từ thịt đông lạnh là một quá trình có phần phức tạp hơn. Việc nướng thịt trên vỉ có thể khiến thịt bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn lạnh, điều này có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Bạn nên nấu gà trong lò hoặc kết hợp với nước sốt để có kết quả tốt nhất. Đối với các phần như ức, đùi hay cánh không xương, thời gian nấu có thể gấp đôi so với bình thường, và nhiệt độ nên thấp hơn một chút so với khi nấu thịt đã rã đông. Tuy nhiên, tuyệt đối không nấu ở nhiệt độ dưới 175 độ C để đảm bảo an toàn.

Thịt lợn

Cũng giống như thịt gà, thịt lợn có thể được nấu từ trạng thái đông lạnh bằng các phương pháp như áp chảo, nướng hoặc nấu trong lò. Tuy nhiên, bạn cần tuân thủ quy tắc thời gian tương tự, tức là nấu lâu gấp đôi so với bình thường và đảm bảo nhiệt độ đạt trên 175 độ C.

Thịt xông khói đông lạnh

Đối với thịt xông khói đông lạnh, bạn nên chiên ở lửa nhỏ cho đến khi các lát bắt đầu tách ra, sau đó tăng nhiệt từ từ. Các miếng thịt có thể tiếp tục chiên cho đến khi chín hoàn toàn.

Xúc xích

Khi nấu xúc xích, hãy kiểm tra bao bì để xem có cần rã đông trước hay không. Hầu hết các loại xúc xích hiện nay đều có thể nấu trực tiếp từ đông lạnh và thường mất khoảng 10 – 15 phút để chín.

Sườn

Sườn có thể được đông lạnh dù là sống hay đã nấu chín và vẫn giữ được chất lượng trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tháng. Tuy nhiên, do kích thước lớn của sườn, bạn nên rã đông trước khi nấu thay vì nấu trực tiếp từ ngăn đá. Thời gian rã đông trong tủ lạnh có thể mất đến một ngày, sau đó sẽ an toàn để chế biến.

Khi nấu thịt đông lạnh, cần lưu ý tuyệt đối không sử dụng nồi hầm chậm. Dù là thịt bò, gà hay lợn, việc nấu trong nồi slow cooker hoặc crockpot có thể khiến thịt ở trong khoảng nhiệt độ nguy hiểm quá lâu, tạo điều kiện cho vi khuẩn salmonella phát triển, mặc dù cuối cùng nhiệt độ có thể đạt yêu cầu.

Không chỉ thịt, một số loại cá như cá hồi cũng có thể nấu trực tiếp mà không làm giảm chất lượng món ăn. Rau đông lạnh nên được nấu ngay mà không cần rã đông để bảo toàn hương vị.

Tôm đông lạnh (dù chín hay sống) cũng có thể nấu trực tiếp, nhưng việc rã đông sẽ mang lại kết quả tốt hơn, vì nấu tôm khi còn đông lạnh có thể khiến chúng dai do thời gian nấu kéo dài.

Bài viết này cung cấp thông tin hữu ích cho những ai đang phân vân về việc nấu thịt đông lạnh mà không cần rã đông. Hãy thử nghiệm và tìm ra cách chế biến phù hợp nhất với sở thích của bạn!