Cách Rã Đông Cá Nhanh Chóng Để Có Bữa Tối Ngon Miệng

Việc có sẵn cá đông lạnh trong tủ lạnh là một giải pháp tuyệt vời cho những bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng trong tuần. Thực sự, cá đông lạnh đã trở thành một trong những phát minh tuyệt vời của ẩm thực hiện đại. Trước đây, không ai có thể chắc chắn về độ tươi ngon của cá mà họ mua. Ngày nay, hầu hết các loại cá và hải sản đều được cấp đông ngay trên tàu trong vòng vài phút sau khi được đánh bắt, giúp bảo quản độ tươi ngon tối đa cho đến khi đến tay người tiêu dùng.

Cá thường được đóng gói trong các phần chân không, rất tiện lợi cho người nội trợ—bạn có thể chế biến đủ cho một người hoặc cho cả gia đình. Công việc của bạn chỉ là rã đông cá và nấu nướng. Có hai phương pháp phổ biến để rã đông cá đông lạnh, và phương pháp nào bạn sử dụng chủ yếu phụ thuộc vào thời gian bạn có.

Một trong những cách an toàn và tốt nhất để rã đông cá là để trong tủ lạnh qua đêm. Bạn chỉ cần nhớ chuyển cá từ ngăn đông vào tủ lạnh trước khi đi ngủ, và nó sẽ được rã đông sẵn sàng để nấu vào ngày hôm sau. Nếu miếng cá mỏng, bạn có thể cho vào tủ lạnh vào buổi sáng nếu có kế hoạch nấu vào tối đó. Dưới đây là các bước thực hiện.

• Nếu cá được đóng gói chân không, hãy cắt một lỗ nhỏ trong bao bì hoặc tháo bao bì ra trước khi đặt vào tủ lạnh—điều này rất quan trọng để cung cấp oxy cho cá, giúp ngăn ngừa sự phát triển của các độc tố kỵ khí.
• Đặt cá lên đĩa hoặc khay, hoặc cho vào túi có thể đậy kín rồi đặt lên đĩa hoặc khay và cho vào phần lạnh nhất của tủ lạnh (thường là kệ gần phía sau).
• Khi bạn đã sẵn sàng nấu ăn, hãy lau khô cá bằng khăn giấy và lúc này bạn có thể chế biến như bình thường!

Cách tiếp theo, nhanh hơn một chút, là rã đông cá dưới nước lạnh chảy. Kỹ thuật này chỉ mất không quá 30 phút, và có thể nhanh hơn cho những miếng cá mỏng.

Vì nước lạnh bao quanh hoàn toàn cá, nên nó sẽ rã đông nhanh hơn không khí lạnh trong tủ lạnh. Ngay cả một dòng nước nhỏ cũng tạo ra hiệu ứng đối lưu nhẹ, giúp tăng tốc độ quá trình này. Dưới đây là cách bạn có thể nhanh chóng rã đông cá bằng nước.

• Nếu cá chưa được đóng gói trong bao bì chống ẩm, hãy chuyển nó vào túi nhựa, xả hết không khí và đóng chặt lại. Đừng bao giờ ngâm cá vào nước nếu nó không được đóng gói trong túi nhựa, vì điều này sẽ làm cho cá bị ngấm nước.
• Đặt cá trong bao bì vào một đĩa nông trong bồn rửa, đổ nước lạnh vào và để vòi nước chảy một chút, tạo thành một dòng nước nhỏ chạy vào đĩa. Hãy chắc chắn rằng nước là lạnh, không ấm và chắc chắn không nóng.
• Bắt đầu kiểm tra bao bì sau 10 phút để xem cá đã rã đông chưa—bạn có thể cảm nhận được sự mềm mại của cá.
• Khi cá đã rã đông, hãy lấy nó ra khỏi nước và bao bì, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
• Nấu ăn như bình thường.

Có hai phương pháp đơn giản và an toàn này, không có lý do gì để thử những phương pháp khác. Nhưng nếu bạn đang phân vân, hãy tránh những cách không nên rã đông cá:

• Trong nước ấm: Điều này có thể có vẻ nhanh hơn so với nước lạnh, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ an toàn thực phẩm. Nếu điều đó chưa đủ lý do, nó có thể khiến cá trở nên nhão và không ngon.
• Ở nhiệt độ phòng: Rã đông bất kỳ thực phẩm nào, kể cả cá, ở nhiệt độ phòng là một điều không an toàn.
• Trong lò vi sóng: Mặc dù FDA cho biết bạn có thể rã đông cá trong lò vi sóng nếu bạn dự định nấu ngay lập tức, nhưng chúng tôi không khuyến nghị phương pháp này. Lò vi sóng làm nóng không đều, có thể làm chín một phần cá trong khi phần còn lại vẫn sống hoặc đông lạnh. Điều này không chỉ làm hỏng kết cấu của cá mà còn có thể nguy hiểm nếu bạn không nấu ngay.

Điều quan trọng nhất khi rã đông cá đông lạnh là an toàn thực phẩm. Điều này có nghĩa là hạn chế sự phát triển của vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm. Và thật thú vị, những cách hiệu quả nhất để rã đông cá cũng là những phương pháp an toàn nhất.

Cả phương pháp tủ lạnh và phương pháp nước lạnh như đã đề cập ở trên đều nhằm giữ cho cá ở ngoài vùng nguy hiểm về an toàn thực phẩm từ 40 độ F đến 140 độ F—đây là nhiệt độ mà vi khuẩn phát triển nhanh nhất. Giống như tất cả các thực phẩm dễ hỏng, không bao giờ để cá sống hay đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc hơn 1 giờ nếu nhiệt độ trên 90 độ F.

Cũng hãy chắc chắn rửa tay trước và sau khi xử lý cá, vệ sinh kỹ lưỡng bất kỳ dụng cụ hoặc bề mặt nào đã tiếp xúc với cá, và vứt bỏ bao bì mà cá đã được đóng gói hoặc bạn đã chuyển sang.

Khi được rã đông, cá có thể đôi khi có kết cấu nhão. Điều này xảy ra nếu bạn ngâm cá trực tiếp trong nước mà không được đóng kín trong túi nhựa, vì vậy hãy tránh làm điều này.

Tuy nhiên, còn một yếu tố khác cũng có thể gây ra tình trạng này, mặc dù khá hiếm. Cá, giống như tất cả các sinh vật sống, được cấu tạo từ hàng triệu tế bào, và những tế bào này chứa chất lỏng. Khi cá bị đông lạnh, chất lỏng cũng đông lại. Nếu quá trình đông lạnh diễn ra quá chậm—tức là cá không được cấp đông nhanh chóng—chất lỏng này có thể tạo thành tinh thể băng làm vỡ tế bào cá. Khi cá được rã đông và nấu sau đó, chất lỏng này sẽ rò rỉ ra ngoài, tạo ra kết cấu nhão.

Những miếng cá dày và fillet, vì mất thời gian đông lạnh lâu hơn một chút, có khả năng gặp phải vấn đề này, nhưng nếu được đông lạnh đúng cách, điều này sẽ không thành vấn đề. Nhưng nếu bạn đã rã đông đúng cách mà vẫn gặp tình trạng này, thì rất có thể nguyên nhân đến từ quá trình trước khi bạn mua cá, không phải từ cách bạn rã đông—nói cách khác, đó không phải là lỗi của bạn!