Có Thể Ăn Hành Đã Nảy Mầm Không?

Khi bạn chuẩn bị nấu ăn và cầm một củ hành, bỗng nhiên bạn phát hiện có một chồi xanh nhô lên từ đầu củ hành. Thay vì cảm thấy thất vọng, hãy vui mừng vì điều này không phải là một thảm họa. Trong thực tế, hành nảy mầm hoàn toàn có thể ăn được và không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Thực tế cho thấy hành đã nảy mầm là an toàn để tiêu thụ. Theo chuyên gia ẩm thực Ann Ziata, hành nảy mầm không chứa độc tố gây hại. Mặc dù vậy, chồi xanh này sẽ lấy đi một phần đường trong củ hành để phát triển, làm cho hành có vị hơi đắng. Cô cũng lưu ý rằng vị của hành sẽ giảm đi khi nó nảy mầm và có thể trở nên khô hơn.

Các đầu bếp cũng đồng tình với quan điểm này. Emilie Berner, trưởng bộ phận nghệ thuật ẩm thực thực vật, cho biết rằng hành nảy mầm có thể có vị đắng, vì vậy tốt nhất là nên loại bỏ các chồi khi chế biến món ăn.

Khi hành của bạn bắt đầu nảy mầm, hãy sử dụng chúng càng sớm càng tốt để tránh tình trạng mất hương vị và kết cấu. Hành nảy mầm vẫn có thể được sử dụng giống như hành thường, nhưng tốt nhất nên dùng trong các món ăn mà vị đắng không quá nổi bật. “Hãy chế biến chúng cùng với những nguyên liệu mạnh mẽ khác như ớt hoặc thịt viên để giảm bớt vị đắng,” Berner chia sẻ.

Hành nảy mầm không nên được sử dụng sống hoặc trong các món ăn mà hành là nguyên liệu chính. Theo Ziata, hành nảy mầm không còn ngọt và thường trở nên mềm. “Tránh sử dụng chúng trong súp hành tây Pháp hoặc trong các món salad và sandwich,” cô nhấn mạnh.

Nếu bạn muốn tận dụng tối đa rau củ và giảm lượng thực phẩm thải ra, bạn có thể sử dụng chính các chồi hành trong các món ăn. “Bạn có thể cắt nhỏ các chồi (càng non càng tốt) và xào chúng giống như hành lá,” Ziata gợi ý.

Bạn có thể nhận biết hành đã nảy mầm khi thấy một chồi xanh xuất hiện trên đỉnh củ hành. Đây là cách hành cố gắng phát triển rễ để sinh sản thêm hành mới. Hành thường nảy mầm khi tiếp xúc với độ ẩm quá nhiều, vì vậy việc bảo quản hành trong tủ lạnh không phải là một ý tưởng hay. Khi hành tiếp xúc với độ ẩm cao và không đủ không khí lưu thông, việc nảy mầm là không thể tránh khỏi.

Nếu hành đã nảy mầm nhưng không còn tươi ngon, khô, hoặc có dấu hiệu mốc, bạn nên bỏ chúng vào thùng compost. “Đừng sử dụng chồi nếu hành đã quá cũ và có dấu hiệu hư hỏng,” Berner khuyến cáo.

Cách bảo quản hành cũng ảnh hưởng đến khả năng nảy mầm của chúng. Giống như khoai tây, hành nên được lưu trữ ở nơi khô ráo, thông thoáng và tối. “Hãy bảo quản hành ở nơi mát mẻ và tối tăm,” Berner nói. “Hành sẽ nảy mầm nếu nhìn thấy ánh sáng mặt trời vì đó là tín hiệu để chúng phát triển!” Nếu bạn cần để hành trong túi hoặc bát, hãy đảm bảo đó là túi lưới hoặc bát kim loại để giúp không khí lưu thông tốt hơn.

Mặc dù khoai tây và hành thường đi cùng nhau trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng không nên bảo quản chúng chung một chỗ. “Giữ hành xa khoai tây và táo, vì hành phát ra khí khiến chúng nhanh hỏng hơn,” Ziata cho biết.

Cũng cần lưu ý rằng hành không nên được bảo quản trong túi nhựa hoặc bọc nhựa, vì điều này sẽ làm giảm thời gian bảo quản của chúng.