Những món ăn Hà Nội lý tưởng cho ngày hè oi ả

Khi mùa hè đến, cái nắng nóng oi ả của Hà Nội khiến nhiều người tìm kiếm những món ăn nhẹ nhàng, thanh mát để giải nhiệt. Những món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giúp cơ thể cảm thấy dễ chịu hơn trong tiết trời nóng bức.

Ba chỉ giấm ghém

Món ba chỉ giấm ghém được chế biến từ thịt ba chỉ luộc vừa chín tới, tạo nên độ mềm và mọng nước. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo với rau ghém tươi ngon, củ cải dầm và mắm tôm đánh bông thơm lừng cùng chút chanh, đường, ớt và tinh dầu cà cuống. Thêm một chút nước dùng chua dịu từ giấm bỗng, món ăn này trở nên đậm đà mà không hề gây ngán.

Sách “Ẩm thực tu tri” (1930) đã ghi lại nhiều cách thưởng thức món thịt luộc kèm rau ghém, từ đơn giản như chỉ cần chấm nước mắm cho đến phức tạp hơn với giấm ghém, củ cải muối, dưa hành, ca la thầu. Món ăn này thể hiện nét thanh lịch và giản dị của ẩm thực Hà Nội.

Bánh đúc riêu cua

Bánh đúc không còn là món ăn dân dã như trước, mà đã được người Hà Nội sáng tạo thành món ăn thanh tao hơn, đặc biệt là bánh đúc riêu cua. Món ăn này nổi bật với phần riêu cua béo ngậy được chan lên miếng bánh đúc trắng mềm mịn.

Nước riêu cua được nấu với giấm bỗng, cà chua, mắm tôm và gạch cua, tạo nên hương vị thơm ngon, hợp khẩu vị mùa hè. Khi ăn, kết hợp với tóp mỡ, hành hoa và ớt chưng, bánh đúc riêu cua trở thành một món ăn mát mẻ và đủ dinh dưỡng, rất phù hợp cho những ai yêu thích ẩm thực thanh đạm.

Cá chép nấu bung. Ảnh: Bùi Thủy

Cá chép nấu bung truyền thống

Cá chép nấu bung là món ăn cổ truyền từ hơn một thế kỷ trước, nổi tiếng với sự hòa quyện giữa sắc, hương và vị. Không giống như những món bung hiện đại, cá chép nấu bung truyền thống thường sử dụng cá chép tươi, nấu cùng mẻ, nghệ, cà chua và đu đủ, mang lại vị chua thanh tự nhiên.

Nước canh trong nhẹ, ngọt tự nhiên từ cá và các nguyên liệu, tạo cảm giác thanh mát, giúp cơ thể dễ chịu trong mùa hè. Người Hà Nội xưa thường không chỉ ăn canh để giải khát mà còn để điều hòa các cơ quan trong cơ thể, và món canh cá bung chính là minh chứng cho quan niệm này.

Canh bún truyền thống

Canh bún cua cổ truyền Hà Nội, còn được biết đến với nhiều tên gọi như bún đũa hay bún rau, đã từng là món ăn phổ biến trong ký ức của nhiều người. Ngày xưa, hình ảnh những bà hàng gánh đi rao bán bún, nước dùng khắp các ngõ ngách đã trở thành kỷ niệm khó quên.

Bát canh bún thanh mát với sợi bún to, ngấm vị cua ngọt ngon, màu cua chưng béo ngậy, cùng rau muống xanh mềm và hành phi vàng ruộm tạo nên sự hòa quyện hấp dẫn. Món ăn này gợi nhớ về hương vị quê hương, mang lại cảm giác thân thuộc và gần gũi cho người Hà Nội.

Canh cua rau rút, khoai sọ

Canh rau rút khoai sọ là món canh truyền thống của Hà Nội vào mùa hè. Với sự kết hợp giữa rau muống xanh, rau rút giòn và khoai sọ bùi bùi, món canh này mang đến hương vị ngọt tự nhiên và cảm giác tươi mát.

Cua đồng giàu canxi, có tính hàn giúp thanh nhiệt. Khi nấu canh, bạn cần giã cua và lọc kỹ để có phần riêu cua nổi tảng mềm. Rau rút nên được cho vào sau cùng để giữ độ giòn và hương thơm đặc trưng.

Nộm rau muống tép đồng. Ảnh: Bùi Thủy

Nộm rau muống tép đồng

Đĩa nộm rau muống tép đồng hấp dẫn với rau muống xanh mướt, tép riu giòn thơm, lạc vừng bùi bùi cùng hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, tạo nên một món ăn giản dị nhưng gây thương nhớ cho nhiều người con Hà thành.

Theo sách nấu ăn cổ, có nhiều cách luộc rau muống làm nộm. Rau muống sau khi luộc cần được vắt ráo nước và trộn với khế đã ướp, thêm nước mắm, đường muối và nước cốt chanh cho thấm đều. Cuối cùng, cho tép riu và rau thơm vào trộn đều và bày ra đĩa, rắc thêm lạc và vừng giã dập là hoàn thiện. Khi thưởng thức, bạn nên dùng kèm với mắm tôm đánh sủi bông cùng chút chanh và đường để tăng thêm hương vị đặc sắc.

Cháo đậu cà

Cháo đậu cà là món ăn nổi tiếng của người Hà Nội vào mùa hè. Nhà văn Băng Sơn từng nói rằng “Quà Hà Nội thường không phải để ăn cho no, mà như lời yêu chỉ cần nói nửa chừng, để mở ra một khoảng trời cho sự mơ màng”. Bát cháo sánh mượt với hạt gạo nở bung, đậu xanh bùi bùi cùng đậu phụ tẩm hành dậy mùi thơm chính là một phần không thể thiếu trong mùa hè.

Cháo đậu cà truyền thống thường chỉ bao gồm cháo đậu đen hoặc đậu xanh ăn cùng cà muối nén và đậu phụ tẩm hành. Dù có nhiều quán ăn điều chỉnh công thức để thêm trứng muối hay thịt, nhưng đôi khi điều này làm mất đi sự thanh tao của món ăn.