Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Rán Cá

Khi chế biến món cá, nhiều người thường mắc phải những sai lầm khiến món ăn không đạt yêu cầu về hương vị và độ giòn. Một trong những sai lầm phổ biến nhất là đậy vung trong quá trình rán cá. Hãy cùng tìm hiểu lý do tại sao điều này lại không nên làm.

Giải Thích Về Hiện Tượng Dầu Bắn

Khi rán cá, hiện tượng dầu bắn ra không chỉ gây khó chịu mà còn có thể tạo ra những nguy cơ về an toàn. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này là do nước có trong cá. Khi giọt nước tiếp xúc với dầu nóng, nó sẽ lập tức bốc hơi, tạo ra những vụ nổ nhỏ và khiến dầu văng ra ngoài. Điều này càng nghiêm trọng hơn nếu cá còn ướt.

Ảnh minh họa: Bùi Thủy

Tác Động Của Việc Đậy Nắp Khi Chiên

Nhiều người có thói quen đậy nắp khi rán cá nhằm tránh dầu bắn. Tuy nhiên, điều này lại khiến hơi nước từ cá không thể thoát ra, dẫn đến việc dầu bắn mạnh hơn khi mở nắp. Hơi nước sẽ ngưng tụ trên mặt trong của vung và rơi ngược xuống chảo, làm tăng áp suất và tạo ra những vụ nổ dầu. Đặc biệt, điều này có thể khiến người nấu bị bỏng nếu không cẩn thận.

Hơn nữa, việc đậy nắp cũng ảnh hưởng đến chất lượng món cá. Cá sẽ bị mềm, không còn độ giòn, và lớp mỡ tự nhiên không kịp vàng đều. Hơi nước giữ lại mùi tanh của cá, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn hơn.

Cách Chiên Cá Đúng Cách

Để có món cá rán thơm ngon, bạn nên chiên cá mà không đậy nắp. Việc này giúp hơi nước thoát ra, duy trì nhiệt độ dầu ổn định và thúc đẩy phản ứng Maillard, giúp da cá vàng giòn và thơm. Để đạt được hiệu quả tốt nhất, hãy đảm bảo rằng cá được lau khô trước khi cho vào chảo.

Ngoài ra, một mẹo nhỏ là phủ một lớp bột mì hoặc bột chiên giòn lên da cá. Lớp bột này sẽ hấp thụ độ ẩm, giúp cá không dính chảo và tạo ra lớp vỏ giòn rụm.

Giải Pháp An Toàn Khi Rán Cá

Tại các nhà hàng, đầu bếp thường không đậy nắp khi chiên mà sử dụng vỉ chắn dầu có lỗ thoát hơi. Vỉ này giúp giảm thiểu dầu bắn và thoát hơi nước, giữ cho môi trường chiên luôn khô ráo. Một số đầu bếp còn cho thêm vài lát gừng vào chảo trước khi chiên để tăng hương vị.

Có một mẹo truyền thống là sử dụng lá chuối lót đáy chảo khi rán cá. Cách này không chỉ giúp cá không dính chảo mà còn tạo ra mùi thơm hấp dẫn, đồng thời hấp thụ độ ẩm, làm giảm tình trạng bắn dầu.