Phương pháp luộc trứng: Nước lạnh hay nước sôi?

Luộc trứng có vẻ là một công việc đơn giản, nhưng nếu không nắm rõ kỹ thuật, bạn có thể gặp phải những vấn đề như trứng khó bóc vỏ, lòng đỏ có màu xám xanh hay thậm chí là khô cứng. Hãy cùng khám phá cách luộc trứng để có món ăn hấp dẫn nhất nhé!

Cách luộc trứng truyền thống

Nhiều người thường có thói quen cho trứng vào nước lạnh rồi mới bật bếp đun cho đến khi nước sôi. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng, lòng trắng trứng chủ yếu là albumin – một loại protein nhạy cảm với nhiệt độ. Khi cho trứng vào nước lạnh và đun từ từ, protein này sẽ đông lại dần, giúp tránh tình trạng trứng bị nứt vỏ và chảy ra ngoài.

Tuy nhiên, phương pháp này cũng có nhược điểm là khiến trứng chín chậm hơn. Thời gian luộc kéo dài có thể khiến màng trong của vỏ trứng bám chặt vào lòng trắng, đặc biệt là với những quả trứng mới, dẫn đến khó bóc vỏ. Hơn nữa, nếu không kiểm soát thời gian chính xác, lòng đỏ có thể xuất hiện viền xám xanh do phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ.

Trứng luộc với bề mặt mịn màng, dễ bóc vỏ. Ảnh: Bùi Thủy

Cách luộc trứng theo phong cách mới

Ngược lại với cách truyền thống, một số đầu bếp và người nội trợ có kinh nghiệm lại khuyên rằng nên đợi cho nước sôi trước khi thả trứng vào. Việc này giúp màng trong của vỏ trứng co lại nhanh chóng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bóc vỏ sau khi luộc. Sau khi trứng đã chín, bạn nên ngay lập tức ngâm trứng vào nước đá lạnh để dừng quá trình chín và tạo độ co rút, giúp vỏ bong ra dễ dàng.

Cách này rất phù hợp nếu bạn muốn làm trứng lòng đào hoặc cần bóc vỏ nhanh chóng cho nhiều quả trứng cùng lúc. Tuy nhiên, bạn nên tránh sử dụng cho trứng vừa từ tủ lạnh ra, vì sốc nhiệt mạnh có thể dẫn đến vỡ vỏ trứng.

Chọn phương pháp luộc phù hợp

Mỗi phương pháp luộc trứng đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Bạn có thể lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng: nếu muốn trứng an toàn, không bị nứt vỏ thì nên bắt đầu từ nước lạnh. Ngược lại, nếu muốn dỡ vỏ dễ dàng và lòng đỏ đẹp thì hãy thả trứng vào nước sôi.

Mẹo giúp trứng luộc hoàn hảo

Để có những quả trứng luộc đẹp mắt, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau: Nếu bạn sử dụng trứng mới, hãy để trứng ở nhiệt độ phòng vài ngày trước khi luộc để màng khí giữa vỏ và lòng trắng lớn hơn, giúp dễ bóc hơn. Khi luộc, hãy giữ nhiệt độ ổn định và tránh để nước sôi quá mạnh, có thể thêm chút muối hoặc giấm để hạn chế tình trạng nứt vỏ.

Ngoài ra, nếu bạn mong muốn lòng đỏ tròn đẹp nằm ở giữa, hãy khuấy nhẹ nhàng khi cho trứng vào nồi. Thời gian luộc cũng rất quan trọng; với trứng lòng đào, chỉ cần đun từ 5-6 phút, trong khi trứng chín kỹ thì khoảng 8-10 phút là đủ.

Sau khi luộc, ngay lập tức thả trứng vào tô nước đá lạnh hoặc xả nước lạnh. Điều này giúp dừng quá trình chín và ngăn ngừa hiện tượng lòng đỏ bị viền xám xanh. Cuối cùng, hãy lăn trứng trên mặt phẳng hoặc nhẹ nhàng lắc trong tô nước để vỏ nứt đều và dễ bóc hơn mà không làm xước bề mặt.