Tại Sao Một Số Loại Trái Cây Chín Sau Khi Thu Hoạch Còn Một Số Khác Thì Không?

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao quả xoài bạn mua về vẫn tiếp tục chín trong khi dâu tây thì không ngọt hơn mà còn bắt đầu có mốc? Hóa ra, điều này không phải ngẫu nhiên. “Quá trình chín là một quá trình trao đổi chất rất phức tạp và được phối hợp cao,” Rob Blakey, tiến sĩ nông nghiệp, Giám đốc Nghiên cứu và Phát triển giải thích. Theo Dominique Kline, Quản lý Trang trại tại Alabama, “Một số loại trái cây có cơ chế tổng hợp etilen, một hormone tự nhiên có vai trò quan trọng trong sự thay đổi thành phần và chuyển đổi tinh bột thành đường trong quá trình chín.”

Khi nói đến việc trái cây chín, có hai loại trái cây cần lưu ý để giúp giải mã bí ẩn về câu chuyện “nó có tiếp tục chín không?”: trái cây climacteric và non-climacteric. “Trái cây climacteric có thể [tiếp tục] chín sau khi được thu hoạch khi chúng đã trưởng thành; trái cây non-climacteric phải chín và phát triển trên cây hoặc bụi,” Dr. Blakey cho biết.

Các loại trái cây chín sau thu hoạch thường được hái trước khi chúng sẵn sàng để có thể vận chuyển xa trước khi đến kệ hàng. “Trái cây climacteric thường rất nhạy cảm khi đã chín hoàn toàn và dễ bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Trong sản xuất thương mại, chúng thường được làm chín bằng cách tiếp xúc với etilen gần khu vực bán hoặc tiêu thụ,” Kline giải thích.

“Một số loại trái cây climacteric phổ biến mà sẽ tiếp tục chín sau khi thu hoạch bao gồm chuối, bơ, cà chua, đào, xoài, kiwi, mơ, mận, và đu đủ,” Kline cho biết thêm.

Dr. Blakey cũng cho biết rằng táo, lê và dưa hấu cũng sẽ chín sau khi được thu hoạch. “Nhiều loại trái cây nhiệt đới thuộc loại này, cho phép chúng được vận chuyển vào những khu vực có khí hậu lạnh để phân phối,” Kline nói.

“Trái cây non-climacteric phải chín trong khi vẫn còn gắn với cây và thường không phản ứng với etilen bên ngoài,” Kline cho biết. “Chúng có thể mềm hơn sau khi thu hoạch, nhưng điều này chủ yếu là do sự phân hủy của trái cây chứ không phải là quá trình chín.”

Những loại trái cây này sẽ không tiếp tục chín sau khi thu hoạch, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn chỉ mua những trái cây ở giai đoạn chín tối ưu. “Cherries, dâu tây, dưa hấu, lựu, cam, nho, dứa và việt quất” là những ví dụ điển hình, theo Kline. Ông khuyên nên mua những loại trái cây này khi chúng đã chín. “Trái cây họ cam quýt là non-climacteric, nhưng vì chúng lớn hơn, bạn có thể giữ chúng lâu hơn ở nhà mà không làm mất chất lượng ăn uống,” Dr. Blakey cho biết. Tuy nhiên, một trái chanh hoặc chanh chưa chín sẽ gần như khô, trong khi một quả cam chưa chín thường sẽ rất đắng.

Có nhiều mẹo để xác định loại trái cây nào sẽ tiếp tục chín tại nhà. “Cách đơn giản nhất để biết liệu một loại trái cây có phải là climacteric hay không là nếu có sự thay đổi lớn về màu sắc, hương vị, mùi thơm và/hoặc cấu trúc,” Dr. Blakey cho biết. “Ví dụ, trái cây cứng và xanh sẽ chuyển sang mềm và vàng.”

Bạn có thể mua các loại trái cây với mức độ chín khác nhau để chọn theo nhu cầu trong tuần. “Trái cây climacteric tiếp tục chín, vì vậy chúng thường tốt trong vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào giai đoạn chín mà bạn thích,” Dr. Blakey nói.

Lấy ví dụ về bơ. Nếu bạn từng mua nhiều loại bơ với cả bơ chín và cứng, chắc hẳn bạn biết rằng bạn muốn một quả hơi mềm để ăn trong ngày và những quả cứng hơn sẽ sẵn sàng ăn trong vài ngày hoặc một tuần tới.

Trái cây non-climacteric nên được mua khi chúng ở giai đoạn chín tối ưu. Chúng sẽ phát ra tín hiệu khi bắt đầu hỏng hoặc mất đi sức hấp dẫn. Điều này được gọi là senescence. “Senescence đề cập đến khi trái cây già đi và bắt đầu phân hủy, trở nên bột hoặc nâu,” Dr. Blakey cho biết. “Trái cây non-climacteric mất nước, teo lại và senescence, vì vậy chúng nên được tiêu thụ ngay sau khi mua để có trải nghiệm ăn uống tốt nhất.”